рецепты по кулинарии юлии высоцкой" /> скачать дипломные работы кулинарии" />
Категория:Кулинария/arc

Включает в себя комплекс технологийоборудования и рецептов. Соблюдение определённых правил при приготовлении пищи называется технологией. Методы приготовления пищи и сами ингредиенты широко варьируют у разных стран, народов, социальных групп, называются кухней и отражают уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Приготовление пищи само по себе сильно зависит и от умения, и от образования повара. Для приготовления вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определённые знания по технологии и навыки по кулинарному искусству приготовления пищи. По своему значению белкивходящие в состав пищевых продуктов, не одинаковы.

К белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, относятся белки мясачто такое категория с в кулинарии, рыбымолокаяица также белки некоторых овощей. Так, полноценные белки содержатся в картофелекапусте. По аминокислотному составу к более ценным следует отнести белки овсяной крупырисагречневой крупы. В отличие от них пшеноманнаяперловая крупа содержат белки, отличающиеся относительно меньшей питательностью. Эти крупы могут быть обогащены недостающими составными частями аминокислотами за счёт других пищевых продуктов, богатых такими веществами. Так, пищевая ценность пшена может быть увеличена за счёт аминокислот, содержащихся в мясе, молоке, а также в различных овощах [2]. Жирыкак и углеводы, являются главными источниками энергии и определяют, в основном, калорийность пищи. Кроме того, жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме разрушается меньше белка, чем при недостатке этих веществ.

В организме животных и человека жиры могут откладываться не только при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное или избыточное количество углеводов. Следовательно, жиры в организме строятся что такое категория с в кулинарии только из самого жира, но и из углеводов и белка. Животные жиры считаются более полноценными, чем растительные, так как большинство животных жиров является носителем особых витаминов. Наиболее полезны для человека жиры молочные, как, например, сливочное и топлёное масло, жиры сливоксметаны. Но и другие жиры, в том числе маргарин и растительное маслоявляются ценными пищевыми продуктами, так как обладают высокой калорийностью и хорошей усвояемостью [2]. Углеводами особенно богаты продукты растительного происхождения: Из животных продуктов новые рецепты кулинарии в контакте количество углеводов содержится в молоке в виде молочного сахара.

Углеводы могут содержаться в кулинария гранатовый браслет рецепт в виде крахмала или в виде различных сахаровнапример фруктозы; и те и другие углеводы хорошо усваиваются в организме человека; разница между ними состоит в том, что чистый сахар быстро растворяется в воде и мгновенно всасывается в кровь. В особых условиях, как, например, при явлениях сердечной слабости, при сильном умственном или физическом утомлении, требуется быстро ввести в организм углеводы; в этом случае необходим сахар, который в виде глюкозы вводится иногда даже непосредственно в кровь через вену. При нормальном же состоянии организма основное количество углеводов поступает в пищу в виде крахмала и только небольшая часть г в день в виде сахара [2].

Витамины делятся на группы по их растворимости: Что такое категория с в кулинарии нередко называют дополнительным фактором питания. Это название не соответствует действительному значению витаминов: Гораздо труднее распознать и определить гиповитаминозыто есть такие нарушения, которые наблюдаются не при полном отсутствии, что такое категория с в кулинарии, а при недостатке того или иного витамина в пище.

При изучении физиологического значения журнал кулинарии смотреть онлайн становится ясным, что их действие значительно обширнее, чем предупреждение того или иного авитаминоза. Все витамины в своём влиянии на организм человека находятся в зависимости один от другого. Поэтому недостаток одного из них может нарушить рецепты кулинарии книги бесплатно других [2]. Витамин С, или аскорбиновая кислотановые рецепты кулинарии в контакте, необходим для правильного роста и развития молодого организма, он повышает выносливость и усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниямсопротивляемость воздействию внешней среды, что такое категория с в кулинарии, как-то: Недостаток в пище этого витамина вызывает у человека ряд болезненных явлений: Источником витамина С служат фруктыягодысвежие овощиособенно картофелькапустаредькаредисрепазелёный лукшпинатсалатщавель.

В клюквеособенно лежалой, содержание витамина С незначительно. Исключительно богаты витамином С плоды шиповникаиз которых обычно готовят витаминные концентраты и препараты. Во время приготовления пищи витамин С в овощах и новые рецепты кулинарии в контакте легко разрушается, особенно при постепенном повышении температуры и при окислении от воздействия кислорода воздуха. Соприкосновение с железом и медью усиливает разрушение витамина С. Из витаминов группы В наиболее хорошо изучены тиамин витамин B 1никотиновая кислота или витамин РР и рибофлавин витамин B 2. Витамин B 1 называют также аневрином, тиамином. При его отсутствии человек страдает поражением кровеносной и нервной системы. Недостаток его нарушает нормальную деятельность нервно-мышечного аппарата и желудочно-кишечного тракта.

Витамин B 1 растворим в воде, устойчив к окислению и нагреванию. Лучшим источником этого витамина служат дрожжиржаной хлебпшеничный хлеб из муки простого помола; он содержится также в мясемолокекрупебобовыхорехах и разнообразной зелени. Никотиновая кислота содержится в дрожжахчёрном хлебепечёнкемясе, сельдимолоке, капустетоматах и других продуктах. Что касается рибофлавина B 2то он имеет огромное значение для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а также, совместно с витамином А, для органов зрения. Недостаток этого витамина в пище вызывает общее расстройство организма. Рибофлавин содержится в тех же продуктах, что и никотиновая кислота. Витамин А относится к группе витаминов, растворимых в жирах. Он имеет огромное значение для организма человека, особенно в период роста, и способствует правильному развитию костной системывследствие чего его часто называют витамином роста.

При полном лишении витамина А органы зрения страдают уже значительно больше: Витамин А предохраняет от поражения также и слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения. Витамин А содержится в сливочном маслев цельном молокев яичном желткечто такое категория с в кулинарии печени животных особенно в печени рыб. Морковьшпинатсалатщавельразнообразная зелень, как культурная, так и дикорастущая, а также плоды шиповника богаты особым веществом каротиномкоторый в человеческом организме в печени что такое категория с в кулинарии в витамин А. Витамин D чрезвычайно важен для детей, но и для взрослых он совершенно необходим, особенно в тех случаях, когда человек лишен нормального солнечного облучения. Так, кулинария гранатовый браслет рецепт, несомненно, что при работе в шахтах, при пребывании в условиях длительной ночи на севере потребность в этом витамине возрастает. Витамин Евитамин размножения, широко распространен в природе, новые рецепты кулинарии в контакте, так как содержится не только в продуктах животного происхождения, но и во многих растительных продуктах, новые рецепты кулинарии в контакте, особенно в зелени.

Потребность в минеральных веществах зависит от многих условий: В организме имеются так называемые депо кулинарии при ресторанах в москве веществ, например костная системаоткуда соли могут поступать в кровь. Вследствие этого содержание минеральных веществ в крови отличается большим постоянством даже в тех случаях, когда их в пище недостаточно. Что касается роли отдельных минеральных веществ, то в этом отношении наиболее изучено значение кальциямагнияфосфоражелезанатрия и калия.

Железо, входящее в состав гемоглобина крови, является переносчиком кислорода к тканям и органам; наконец, натрий и кальций регулируют водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма. Потребность в минеральных веществах покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная солькоторой в пищевых продуктах содержится недостаточно, и её приходится прибавлять в пищу. При резком недостатке соли в пище, так же как и при постоянном избытке её, в организме могут произойти серьёзные нарушения, кулинария гранатовый браслет рецепт. В кулинарии вода используется как средство для приготовления, обработки пищи, так и необходимая среда для мытья посуды и средство для поддержания гигиены.

Вода имеет огромное значение для кулинарии, так как без неё невозможно поддерживать кулинарию на профессиональном и безопасном уровне. Вода используется в таких видах кулинарной обработки как варке и тушенииа также мариновании и квашении. Вода составляет основу таких типов блюд, как супы и бульоныкашисоусымаринады и соленьяа также всех известных в мире напитков. Как универсальный растворитель, вода используется для поддержания гигиены. В ней растворяют моющие средства, которые используют для обработки помещения кухни или мытья посуды, а без моющих средств, мытья продуктов питания. В кулинарии принято использовать только чистую воду. В настоящее время в России всё чаще в быту используются фильтры для очистки воды от примесей, которые опасны для организма, а также могут испортить вкус блюда или напитка. Самые лучшие питательные продукты, если их хранить и подготовлять для варки или жарения, нарушая требования гигиены и санитариимогут вместо пользы принести вред здоровью.

Например, если продукты до варки или жарения хранятся в открытом виде в сыром, затхлом или грязном помещении, то они непременно испортятся: Поэтому совершенно необходимо, чтобы помещение кухни, посуда и весь кухонный инвентарь содержались в особой чистоте, чтобы руки и одежда приготовляющего пищу были чистыми. Уборку кухни производят ежедневно утром или вечером, а раз в неделю надо убирать особенно тщательно: Помимо щёток и специально выделенной посуды ведро, таз для мытья кухни надо применять мылосодуа также разные моющие средства. Если в квартире нет специального мусоропровода, необходимо иметь ведро для сухих пищевых отходов, достаточно вместительное, исправное и всегда закрытое крышкой с ручкой или деревянным кружком.

Дно ведра лучше всего засыпать слоем золы или песка. Выносить ведро нужно не реже одного раза в день, не оставляя кухонных отходов на ночь, так как в тёплом помещении, особенно летом, они могут стать источником заражения. Нужно регулярно раз в дней промывать мусорное ведро дезинфицирующим раствором в крайнем случае керосином. Место под кухонной раковиной можно превратить в небольшой шкафик с дверкой и хранить в нём мусорное ведро, а также другие мелкие предметы, служащие для уборки что такое категория с в кулинарии. Наиболее целесообразно складывать мусор в ведро с откидной крышкой и ножной педалью. Для предохранения от мух в летнее время окна кухни защищают сеткой или марлейнатянутой на лёгкую деревянную рамку, вставленную в наличник окна. Кухня ни в каком случае не должна одновременно служить и жилым помещением. Хранение верхней одежды и каких-либо других вещей, не имеющих отношения к приготовлению пищи, также недопустимо. Не следует заходить в кухню в верхней одежде и уличной обуви [2].

Помещение кухни должно быть светлым и легко вентилируемым. Хорошо, если стены или панели покрыты кермиковыми плитками или выкрашены масляной краской. Ещё более гигиенично, если пол также кулинария гранатовый браслет рецепт плитками или покрыт линолеумом, либо выкрашен масляной краской. При таких условиях помещение кухни легче мыть и содержать в чистоте. Помимо естественного света в кухне необходимо иметь хорошее искусственное освещение, чтобы в вечернее время свободно приготовлять пищу; кулинария гранатовый браслет рецепт этом должны быть освещены как кухонный стол, так и плита или место, где установлены нагревательные приборы.

Кухонный стол, шкаф и другое оборудование кухни размещают так, чтобы что такое категория с в кулинарии было работать и можно было доставать кухонную утварь без лишних движений. В кухонном столе, особенно в его крышке, не должно быть щелей, так как в них забиваются пыль и грязь, которые трудно вычистить; они могут служить источником загрязнения продуктов. Лучше всего окрасить стол белой эмалевой краской или покрыть его клеёнкой. Очень полезны в кухне часы, так как соблюдение сроков варки, тушения, выпечки, жарения крайне важно. Желательно также иметь весы, чтобы брать продукты точно по норме, указанной в рецептуре. Для каждого из предметов кухонного инвентаря посуда, хозяйственные что такое категория с в кулинариикак и для небольших запасов продуктов, специй и прочее, что такое категория с в кулинарии, на кухне выделяют постоянное удобное что такое категория с в кулинарии, чтобы при приготовлении кушаний не терять времени на разыскивание нужного предмета.




что такое категория с в кулинарии
California.Мясо на вертеле.Категории мяса в Америке.

Гастрономия представляет собой науку, которая изучает связь между культурой и пищей. Очень часто ее по ошибке относят к кулинарии. Тем не менее, последняя является небольшой частью дисциплины. Направление относится к искусству и социальным наукам. Также оно представляет общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления. В настоящее время гастрономия и кулинария стали почти синонимами. Однако первое — многогранное понятие. Это не только изысканный вкус в еде и понимание всех тонкостей кулинарного искусства. Гастрономом принято называть как знатока и любителя вкусной пищи, так и продовольственный магазин. Как правило, он реализует определенные виды питания.

Если рассматривать с точки зрения торговой практики, то к группе гастрономических товаров относятся готовые к употреблению, высококачественные продукты, имеющие высокую пищевую ценность. Стоит отметить тот факт, что они требуют определенных условий хранения. Ранее товары упаковывали непосредственно в присутствии покупателя или же перед самим его появлением. Первые универсамы появились только в семидесятых годах. Самую большую группу представляет мясная продукция, особенно колбасные изделия. К их числу также относятся:. Рыбная гастрономия включает соленые, вяленые, печеные виды продукции, а также икру и рыбные консервы. Что касается молочных товаров, то это всевозможные молочнокислые изделия, сливки, сыр и масло. Последние два занимают наибольшее место среди данной категории. Также к этой группе можно отнести сливочный маргарин и различные спреды.

Розничная торговля осуществляется специализированными гастрономическими магазинами или отделами универсальных и комбинированных типов. Огромный ассортимент товаров реализуется в общественных заведениях: Все секреты гастрономии должны быть известны как опытному повару, так и обыкновенной домохозяйке. Это полезно, увлекательно и очень интересно. В данном случае, речь идет не только о рецептах, а целом кулинарном искусстве. По сути, о целой науке, которая изучает взаимосвязь между культурой и пищей. Одним из самых важных секретов является то, как правильно сочетать продукты для того, чтобы они не подавляли друг друга, а подчеркивали вкусовые качества и предоставляли максимум пользы. Мясные блюда хорошо сочетаются с зелеными овощами: Это дает возможность вывести холестерин из крови и улучшает переваривание продуктов. Нельзя употреблять кондитерские изделия сразу после приема пищи. Они надолго остаются в желудке, вызывая брожение. В ней принимают участия все предприятия, имеющие отношение к общепиту.

Отдел гастрономии в магазинах предназначен для продажи деликатесной продукции. Как правило, его размещают в глубине торгового зала. Это обеспечивает прохождение потребителей через всю площадь магазина. В сочетании с кулинарными изделиями продукция гастрономического отдела становится мощным фактором в борьбе за покупателя. Наблюдается тенденция предоставления дополнительных услуг, что позволило изменить структуру отдела в пользу готовых блюд. Это в некоторой мере способствует созданию новых товарных категорий. В условиях жесткой конкуренции большинство магазинов были вынуждены превратить свои отделы в настоящие точки общепита, которые имеют свое меню.

Это прекрасная альтернатива для тех, кто предпочитает закусочные и другие места общественного питания. Такие отделы целесообразно открывать в магазинах, которые располагаются в регионах с высоким уровнем доходов населения. Важно чтобы все, что относится к гастрономии, хранилось в специально отведенных для этого местах с соблюдением всех установленных норм и санитарных правил. Покупки в таком отделе, как правило, сопровождаются приобретением товаров в других. Вдобавок стоит заметить то, что потребители гастрономической продукции отличаются высокими показателями еженедельных затрат. Ассортимент данной категории продуктов в магазине становится тем источником, который позволит улучшить ряд факторов. Но чтобы товары не портились, необходимо обеспечить оптимальные условия хранения. Установки должны быть чистыми, сухими и оборудованы вентиляционными системами, а помещения и кладовые хорошо охлаждаться.

Рыбная и мясная продукция, как правило, хранится в изолированных складах. Когда их нет, то товар размещается с учетом общности режима хранения и допустимого товарного соседства. Запрещено хранить остро пахнущую продукцию рядом с изделиями, которые легко воспринимают посторонние запахи. В помещении должна быть оптимальная температура и допустимый уровень влажности воздуха. Особенно тщательного наблюдения требует скоропортящийся товар, что входит в гастрономию. К такой группе относятся:. Их сроки хранения исчисляются с момента окончания технологического процесса, а также включают время пребывания продуктов в пути и хранения на складах и базах. Устроители проекта учитывают не только отечественные приоритетные направления развития сегмента пищевой промышленности, но и иностранные. Участие в выставке — это отличная возможность наладить деловые и партнерские связи с поставщиками и производителями.

Это превосходный вариант ознакомиться с тенденциями в индустрии, изучить образование отрасли, а также заявить о себе и найти спонсоров. Здесь представлено производство и рецептура гастрономии, все тонкости и секреты кулинарного искусства. Проведение проекта в рамках международного масштаба оказывает существенное влияние на развитие пищевой промышленности в целом. Обмен опытом и знаниями на интернациональном уровне способствует повышению конкурентоспособности отечественных предприятий, а также увеличению качества производимых товаров.

Учитывая существующие проблемы в сегменте общепита, для многих представителей появляется прекрасная возможность найти инвесторов и заключить выгодное сотрудничество с ведущими мировыми компаниями. В выставке принимают участие делегаты из разных стран мира. Читайте другие наши статьи: Гастрономия стран мира Такая разная гастрономия Продукты питания для кафе, ресторанов, баров, столовых. Гастрономия Гастрономия представляет собой науку, которая изучает связь между культурой и пищей. Категории гастрономических товаров Ранее товары упаковывали непосредственно в присутствии покупателя или же перед самим его появлением. В гастрономию входят такие продукты: К их числу также относятся: Овощные и фруктовые консервы включают: Тонкости кулинарного искусства Все секреты гастрономии должны быть известны как опытному повару, так и обыкновенной домохозяйке.

Современные гастрономические отделы Отдел гастрономии в магазинах предназначен для продажи деликатесной продукции. На сегодняшний день помимо традиционного ассортимента на прилавках можно увидеть: Особенности хранения товаров Ассортимент данной категории продуктов в магазине становится тем источником, который позволит улучшить ряд факторов. К такой группе относятся: