школа творческой кулинарии рязань" /> вакансии продавец в кулинарию ижевск" />
Экструзия: за или против?

Любители здорового питания часто используют в рационе хлебцы. Они считаются диетическим продуктом и более полезной альтернативой хлебу. Но все ли так хорошо на самом деле? Давайте разберемся в полезных и не очень свойствах этого продукта, экструдер что это такое в кулинарии. Хлебцы как перекус — цельнозерновые и зерновые, хрустящие ржаные, гречневые, злаковые, пшеничные, кукурузные, рисовые, диетические льняные — какова их польза и вред для организма человека, чем именно они полезны? Как выбрать качественный продукт Состав и калорийность Полезные свойства Чем полезны для мужчин, женщин, детей, беременных, пожилых людей Экструдер что это такое в кулинарии вредны, рецепты профессиональной кулинарии, есть ли противопоказания Рекомендации по употреблению и применению В кулинарии Для похудения В народной медицине В косметологии.

Многое зависит от технологии изготовления хлебцев. Одним из наиболее полезных считается метод экструзии. Он предполагает предварительное замачивание рецепты профессиональной кулинарии смеси зерен или какой-либо одной культуры. Продолжается это где-то в течение получаса. Существуют культуры, которым надо значительно больше времени для смягчения оболочки, рецепты профессиональной кулинарии. К примеру, кукуруза замачивается где-то на 12 часов. Готовые зерна помещаются в аппарат под названием экструдер. Чтобы получились брикетики, нужно всего несколько секунд. За такое время при высоком давлении и высокой температуре вода, которая накапливается в зернах, становится паром и будто выворачивает их наружу. Именно тогда и происходит слипание в брикет.

Такая технология помогает сохранить почти все ценные компонентысодержащиеся в исходном сырье. Готовый продукт будет включать в себя достаточно заметные цельные зернышки. Приобретая хлебцы, читайте состав на этикетке. Хороший продукт изготавливается из цельного зерна. Также в состав могут входить отруби, пророщенные зерна, измельченная крупа, что является плюсом. Добавляться могут семена льнакунжутаподсолнуха. Для улучшения вкуса и полезных свойств применяют изюмкурагучернослива также чеснокморскую капустуукроп и ряд других компонентов. Чаще всего для изготовления хлебцев применяются злаковые зерновых культуры — пшеница, рожь, овес.

Изделия бывают также рисовыми, гречневыми. Могут совмещаться разные виды круп, например, пшеница и рожь, пшеница и гречка, пшеница и овес и так далее. Существует другой вид хлебцевгде вместо зерен применяется простая мука и дрожжи. В них нередко добавляют маргарин и другие жиры, консерванты, усилители вкуса. Такие изделия могут быть вкусными, но вот пользы в них крайне мало. Хлебцы широко ценятся теми, кто следит за фигурой и здоровьем. Состав их включает в себя следующие ценные компоненты:.

Средний показатель калорийности — около ккал на грамм. Калорийность одной штуки в среднем составляет 30 ккал, что достаточно мало. В зависимости от того, какое сырье применялось для приготовления, состав и калорийность изделий отличаются, экструдер что это такое в кулинарии. Хлебцы рекомендованы диетологами как составляющая меню для похудения. Хотя калорийность их не слишком отличается от таковой у хлеба, они намного полезнее за счет клетчатки и медленных углеводов.

Включать в меню этот продукт и заменять им хлеб также рекомендуется при лечении или профилактике заболеваний сердца и почек. Получая полезные свойства сырья, из которых они готовятся, хлебцы оказывают пользу при проблемах со щитовидной железой, нервной системойожирением, изжогой, атеросклерозом. Полезен продукт за счет большого количества клетчатки в составе. Она улучшает работу кишечника и помогает очистить организм от токсинов, способствуя росту и размножению полезных микроорганизмов.

Витамины и минералы в составе изделий укрепляют организм, экструдер что это такое в кулинарии, делают его устойчивым относительно различных заболеваний. Полезные свойства изделий могут варьироваться в зависимости от того, какое сырье применялось при их приготовлении:. Они окажут пользу при анемии. Польза и вред диетических хлебцев для организма:. Взрослым мужчинам и женщинам они приносят пользупомогая поддерживать себя в форме и насыщая организм полезными веществами. При отсутствии противопоказаний можно употреблять их беременным и кормящим женщинам. Они могут стать более полезной альтернативой хлебу и дополнительно рецепты профессиональной кулинарии витаминами и минералами.

Нет никаких причин отказываться от этого продукта пожилым людям. Как и сырье, из которого они изготавливаются, изделия благотворно влияют на умственную активность и поддерживают организм в целом. Изделия, сделанные не из зерна, экструдер что это такое в кулинарии, а из муки, больше вреднычем полезны, особенно с учетом того, что в них часто добавляют дрожжи, красители, различные усилители вкуса и прочие добавки. Также нужно учитывать, что любые хлебцы могут провоцировать аллергическую реакцию.

И даже полезные изделия не стоит давать детям младше трех леттак как экструдер что это такое в кулинарии организм может еще быть не в состоянии переварить грубую клетчатку. Хлебцы, как и другие рецепты профессиональной кулинарии, рекомендуется употреблять в первой половине дня. Чтобы насытить организм полезной клетчаткой, достаточно употребить штучек в день. Хлебцы могут применяться для приготовления диетических бутербродовзакусок. Носите их с собой, и всегда будете иметь под рукой вкусный, полезный и безопасный для фигуры перекус. Например, можно приготовить диетические бутерброды. На один хлебец нужно взять 75 грамм плавленого сыра, один помидорзелень, оливковое маслоспеции и зубчик чеснока. Готовится бутерброд следующим образом: Все качественно смешайте до однородности.

Сделайте на помидоре крестообразный надрез и на пару секунд поместите его в кипяток. Благодаря такой процедуре вы легко снимете с овоща кожуру. Мякоть нужно нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть ее оливковым маслом, экструдер что это такое в кулинарии. Хлебец намажьте сырной смесью, сверху выложите помидор и зелень. Вы получите отличный вариант полезного завтрака. Другой рецепт предполагает использование творога и зелени. Сложные углеводы с белком — идеальное сочетание для завтрака или перекуса в первую половину дня. Для таких бутербродов вам потребуется четыре штуки рисовых изделий, грамм, грамм сметаны или сливок, чеснок и соль по вкусу. Существует рецепт приготовления в домашних условиях, для которого будут нужны такие ингредиенты:. Технология приготовления будет следующей: Сначала в течение десяти минут пеките тонкий блин на первом противне с температурой в градусов.

При последнем этапе лучше немного приоткрыть дверцу. Готовятся бутерброды следующим образом: Затем полученную творожную массу намажьте на хлебцы. Хлебцы из гречки, видео-рецепт:. Именно кулинария машенькиной северодвинск худеющих и придерживающихся правильного питания хлебцы наиболее популярны. Их можно употреблять вместо хлеба. Несмотря на то, что калорийность практически такая же, в зерновых изделиях больше клетчатки и сложных углеводов, на переваривание которых организм тратит много энергии, и которые очищают его и ускоряют метаболизм. Для похудения полезно сочетать хлебцы с нежирным творогом и сыром, зеленью и овощами. Полезны ли хлебцы ржаные? Конечно, так как они наименее калорийны.

К тому же, в них много аминокислот, которые также способствуют сжиганию лишнего жира. Для народных рецептов хлебцы не применяются, но они могут способствовать профилактике и лечению множества недугов в зависимости от вида применяемого зерна:. Происходит это экструдер что это такое в кулинарии счет наличия в них витаминов, минералов, а также клетчатки, выводящей из организма токсины, а ведь последние, как известно, способны существенно испортить состояние кожного покрова. Теперь вы знаете, что полезнее — хлеб или хлебцы, рецепты профессиональной кулинарии, какие из них самые полезные, полезны ли они для похудения или, наоборот, вредны для фигуры. Можно экспериментировать с рецептами, сочетать их с другими полезными ингредиентами или готовить самостоятельно. Оцените нашу статью по 5-бальной шкале - 1 оценок, среднее: Нам очень важно ваше мнение! Подписывайтесь на обновления по E-Mail: Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей.

Главная Диеты Для похудения Для здоровья Продукты питания Овощи Травы, специи и приправы Крупы, бобовые, отруби Продукты животноводства Орехи Фрукты Ягоды Мясо, птица и субпродукты Напитки Семена и масла Нутриенты в продуктах Витамины Микро- и макроэлементы Калькуляторы Таблица калорийности продуктов питания и удобный калькулятор калорий в готовых блюдах Калькулятор диеты Дюкана для похудения: Главная Продукты питания Сладости и выпечка Здоровый перекус: Такие изделия считаются наиболее полезными для здоровья, и выбирать рекомендуется именно. Также учтите, что качественная продукция будет иметь равномерный цвет. А, Е, РР, группы В; клетчатка; сложные углеводы; ненасыщенные и полинасыщенные аминокислоты; пищевые волокна. Они хорошо усваиваются, надолго обеспечивают сытость. Их можно кушать как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами. Они улучшают работу ЖКТ. То же самое касается и ячневых изделий, которые дополнительно благотворно влияют на работу печени; овсяные полезны экструдер что это такое в кулинарии заболеваниях почек, а также при дерматите и частых простудах; рисовый продукт — еще один вариант эффективной помощи при простудных, кожных заболеваниях, а также при нарушениях нервной системы; гречневые хлебцы помогут разнообразить рацион тем, кто страдает сахарным диабетома также худеющим.




Принцип работы экструдера (Для производства кормов). ХИМИЯ и ФИЗИКА процесса

Однако, выглядит продукт так, что с ним явно что-то сделали. Если продукт вспученный, пористый на вид и легкий на вес, то вероятнее всего это экструзия. Хотите знать больше про этого зверя? Тогда погружайтесь вместе с нами. В процессе экструзии возможны изменения температуры, давления, продолжительности и интенсивности воздействия на сырье. Методом экструзии сегодня готовятся различные хлебцы и снэки, которые перешли из разряда лакомств в категорию общепринятой еды. Вот список продуктов, которые готовят таким способом:. Существует мнение, что метод экструзии позволяет сохранить в продуктах большинство полезных веществ, которые содержат злаковые: Однако, достоверность этого заявления существенно колеблется в зависимости от того, какой метод экструзии был применен: Метод холодной экструзии предполагает использование исключительно механических изменений в перерабатываемом материале при его медленном передвижении под воздействием давления и формованием изделия посредством головки.

Так, например, готовятся макароны и лапша, а также экструзионно-модифицированная мука — это быстрорастворимый продукт или смесь быстрого приготовления на основе злаков, которая при добавлении воды или молока превращается в суп, кашу, крем или тесто. Производя минимальные воздействия на первоначальный продукт, этот метод наносит и минимальный вред в конечном итоге. Метод теплой экструзии предполагает смешение сухого сырья и воды, после чего данная смесь подается в экструдер. В экструдере смесь подвергается механическому и тепловому воздействию. Готовый продукт характеризуется невысоким уровнем плотности, увеличенным объемом, пластичностью и ячеистому строению. В некоторых случаях готовые изделия сушат. Метод горячей экструзии предполагает протекание процессов на высокой скорости и при значительной температуре. Структура материала подвергается различным изменениям. Тепло поступает к продукту посредством нагревательных элементов, а также через наружные стенки экструдера.

В последнее время метод горячей экструзии получил широкое распространение и применяется чаще всего. Так готовятся кукурузные палочки, хлебцы и сухие снэки. В ходе процесса под действием значительных скоростей и давления происходит переход механической энергии в тепловую, что приводит к различным по глубине изменениям в качественных показателях перерабатываемого сырья, например, денатурация белка, клейстеризация и желатинизация крахмала, а также другие биохимические изменения. Мы решили выяснить, проводилось ли изучение продукции, полученной методом экструзии. И вот, что нашли. Некоммерческий фонд Уэстона А. Прайса опубликовал отчет, который приготовлен специально для научной конференции Consumer Health of Canada.

В нем упоминается, что в своей книге Fighting the Food Giants биохимик Пол Ститт описывает процесс экструзии, в котором зерна обрабатываются при очень высокой температуре и давлении, и такая обработка разрушает большую часть питательных веществ. Она денатурирует жирные кислоты, разрушает даже синтетические витамины, которые могут добавляться в сухие завтраки в конце процесса. Аминокислоты лизина особенно чувствительны к процессу экструзии. Неопубликованные исследования показывают, что процесс экструзии превращает белки в зернах в нейротоксины. Ститт описал в своей книге эксперимент, проведенный в году зерновой компанией, которая приняла решение его не обнародовать. Четыре группы крыс кормили разными кормами. Одна группа получала обычное цельное зерно пшеницы, воду и синтетические витамины и минералы.

Вторая группа получала экструдированное зерно пшеницы, воду и тот же питательный раствор. Третьим давали воду и белый сахар. Четвертых кормили водой и синтетическими добавками. Дольше всего жили крысы первой группы. Четвертая группа крыс издохла через 2 месяца. Крысы на сахаре и воде прожили месяц. Крысы, питавшиеся экструдированным зерном с добавками, издохли в течение первых двух недель эксперимента. Еще один неопубликованный эксперимент был проведен в году исследователями из университета штата Мичиган. Они проверяли 18 лабораторных крыс, разделенных на три группы. Одна из групп питалась кукурузными палочками, приготовленными методом экструзии. Эти крысы быстрее всего стали апатичными и умерли от недоедания. Кроме того, они умирали в конвульсиях.

Вскрытие показало дисфункцию поджелудочной железы, печени и почек и дегенерацию нервов позвоночника — это признаки инсулинового шока. Упоминается в источниках 1,2. При такой обработке аминокислоты белка формируют новые соединения, чужеродные для человеческого организма. Процесс экструзии разрушает органеллы и рассеивает белки, которые затем становятся токсичными. Когда белки разрушаются таким образом, это может негативно влиять на нервную систему. Этот фермент присутствует в растительной пище. Это значит, что употребление экструдированных продуктов потенциально может привести к минеральной недостаточности и заболеваниям ЖКТ. Для того, чтобы получить сбалансированный по питательности продукт экструзии, нужен тщательный контроль параметров процесса.

Продукты, полученные путем горячей экструзии, имеют больше вреда, чем пользы. Степень распада веществ в конечном продукте зависит от сбалансированного цикла производства. Экспериментально доказано, что диета на экструдированных продуктах не способна поддерживать нормальную жизнедеятельность и получение необходимых веществ. А если допускаем, то проверяем, что продукт сделан правильно, с соблюдением всех технологий. К сожалению, требования к упаковке сейчас таковы, что производитель имеет право не писать на ней, каким методом изготовлена продукция. Поэтому на данный момент мы советуем избегать тех продуктов, по которым видно, что они сделаны методом горячей экструзии легкие, рыхлые, вспученные. Особенно, если в составе присутствуют дополнительные сахара. По большому счёту выглядит-то всё так: Ваши жалобы не затрагивают сути вещей.

Она вам попросту неизвестна. Вы даже не догадываетесь о самом главном. Что может быть еще хуже? О том, на что вы сейчас жаловались, знает каждый ребенок. Развитие и не могло пойти по другому пути с тех пор, как на смену наркотикам и прагаллюциногенам пришли так называемые психолокализаторы с высокой избирательностью воздействия. Но настоящий переворот совершился лишь четверть века назад, когда удалось синтезировать масконы, или пуантогены, — то есть точечные галлюциногены. Наркотики не изолируют от мира, а только изменяют его восприятие. Галлюциногены заслоняют собою весь мир, в этом вы убедились сами. Масконы же мир подделывают! А-а, концентрации массы под лунной корой, глубинные скопления минералов? Но что у них общего?.. Теперь это слово значит — то есть фармачит — нечто совершенно иное. Введя в мозг масконы определенного рода, можно заслонить любой реальный объект иллюзорным — так искусно, что замаскированное лицо не узнает, какие из окружающих предметов реальны, а какие — всего лишь фантом.

Если бы вы хоть на миг увидели мир, в котором живете на самом деле, — а не этот, припудренный и нарумяненный масконами, — вы бы слетели со стула! Он придвинулся ближе и, протягивая мне под столом стеклянный флакончик с притертой пробкой, доверительно прошептал: Даже иметь его при себе, не говоря уж о прочем, — тягчайшее преступление! Откройте флакон под столом и вдохните носом, один только раз, не больше, как аммиак. Ну как нюхательные соли. Трясущимися руками я отвернул пробку и едва вдохнул резкий миндальный запах, как профессор отнял у меня флакон. Крупные слезы выступили на глазах: Великолепный, покрытый паласами зал, со множеством пальм, со столами, заставленными хрусталем, с майоликовыми стенами и скрытым от глаз оркестром, под музыку которого мы смаковали жаркое, — исчез. Мы сидели в бетонированном бункере, за грубым деревянным столом, под ногами лежала потрепанная соломенная циновка.

Музыка звучала по-прежнему — из репродуктора, который висел на ржавой проволоке. Вместо сверкающих хрусталем люстр — голые, запыленные лампочки. Но самое ужасное превращение произошло на столе. Белоснежная скатерть исчезла; серебряное блюдо с запеченной в гренках куропаткой обернулось дешевой тарелкой с серо-коричневым месивом, прилипавшим к алюминиевой вилке, — потому что старинное серебро столовых приборов тоже погасло. В оцепенении смотрел я на эту гадость, которую только что с удовольствием разделывал, наслаждаясь хрустом подрумяненной корочки, который, как в контрапункте, прерывался более низким похрустыванием разрезаемого гренка — сверху отлично подсушенного, снизу пропитанного соусом.

Ветви пальмы, стоявшей неподалеку, оказались тесемками от кальсон: Давка здесь царила невероятная! Я боялся, что глаза у меня вылезут из орбит, но ужасающее видение дрогнуло и стало опять расплываться, словно по волшебству. Тесемки над моей головой зазеленели и снова покрылись листьями, помойное ведро, смердящее за версту, превратилось в резную цветочную кадку, грязный стол заискрился белоснежной скатертью. Засверкали хрустальные рюмки, серое месиво вернуло себе утонченные оттенки жаркого; где положено, выросли у него ножки и крылышки; старинным серебром заблестел алюминий, фраки официантов снова замелькали вокруг.

Я посмотрел под ноги: Кстати, звездочки рядом со ссылкой на источник обозначают наш уровень доверия и надежности источника. Авторизация Электронная почта Пароль Забыли пароль? Введите ваш E-mail чтобы зарегистрироваться. Метод экструзии был впервые применен в году Джозефом Брама для изготовления трубы из свинца.