как в кулинарии использовать каперсы" /> современное оборудование в кулинарии" />
Сельдерей: польза и применение

Зелень в кулинарии — разновидность специй ; молодые побеги, стебли и листья растений, использование зелени в кулинарии, используемые для приготовления блюд. Один из самых распространенных — айсберг или айс-салат, напоминающий кочан капусты. Благодаря отсутствию ярко-выраженного вкуса прекрасно сочетается с любыми другими видами зелени и соусов. Один из древнейших салатов — латук листовой и кочанный с нежными листьями, которые не режут, а рвут руками. Салаты лолло-россо и лолло-бионда с яркими кудрявыми бордовыми и зелеными листьями также являются потомками латука. На вкус они обладают легкой горчинкой.

Этот вид салата сочетается с любым жареным мясом и заправляется оливковым маслом и соком лимона или бальзамическим уксусом. Листья кочанного красного цикория радиччио несколько горькие на вкус, из-за чего, иногда, перед добавлением в блюда его бланшируют. Один из видов цикория — витлуф - выращивают в темноте, поэтому он остается белым, бледно-желтым бледно-зеленым или бело-розовым бело-бордовымэтот сорт сочетается со сливочным сыром и творогом. Маш-салат корн и кресс-салат имеют внешние и вкусовые сходства. Эти пряные, немного терпкие листочки используют не только для приготовления, но и для украшения блюд. Молодые листья рукколы сильно отличаются от других разновидностей салатов пикантным орехово-перечным вкусом, а на вид она напоминает листья одуванчика. Сочетается с томатами, чесноком и сыром.

Одни из самых часто используемых в кулинарии разновидностей зелени — молодые листья лука или чеснока. Их могут подавать к столу как самостоятельную закускув составе салатов из свежих или отваренных овощей, использование зелени в кулинарии приправу к рыбным и мясным блюдам, холодным и горячим супам. Одну из разновидностей дикого чеснока — черемшу колбу маринуют и заквашивают. Овощная ботва — это листья и стебли корнеплодов, которые, как правило, идут на корм животным, а некоторые из них используются в кулинарии. Например, из свекольной ботвы варят суп; листья хрена добавляют в маринады и соленья ; морковную ботву используют для приготовления отвара, рекомендуемого к употреблению при цистите; а молодые листья репы являются одними из ингредиентов салатов из свежих овощей и другой зелени. В кулинарии, наряду с травами, используют и листья некоторых кустарников, деревьев и лиановых растений. Например, виноградные листья — для приготовления азербайджанской долмыегипетских махши и турецкой сармы.

Листья смородинывишни и дуба добавляют в маринады для соленийа листья малины и боярышника заваривают вместе с чаем. В русской кухне чаще всего используют укроп фенхельпетрушкущавелькрапиву и ревень. В грузинскойазербайджанской и других кавказских кулинариях также часто можно встретить кинзудушицумяту и базилик. В Европе популярны — сельдерей использование зелени в кулинарии, шпинаткервель и спаржа. В Азии вместе с большинством из вышеперечисленных используют в пищу: Диетологи считают, что свежая зелень может быть полезнее для организма, чем некоторые овощи и фрукты, тем более что большинство овощей подвергаются тепловой обработке, отчего теряют ряд использование зелени в кулинарии свойств, использование зелени в кулинарии.

Кулинария заготовки из баклажанов же, напротив, чаще всего используется в кулинарии в свежем виде в салатах с мясом, рыбой или морепродуктами, овощными, бобовыми использование зелени в кулинарии. В горячие мясные и овощные блюда и горячие супы зелень добавляют в последнюю очередь или непосредственно перед подачей на стол. На Кавказе и в азиатских кулинариях блюдо со свежей зеленью является неотъемлемой частью любого застолья, использование зелени в кулинарии.

Зелень в кулинарии Материал из WomanWiki - женская энциклопедия. Еда и напитки Рецепты и кулинария Здоровье. Навигация Заглавная страница Свежие правки Случайная статья Справка.




использование зелени в кулинарии
Гутабы с зеленью. Азербайджанская кухня. Как приготовить кутабы.

Прочитав заголовок этой статьи, вы наверняка думаете, что я сумасшедший. И хотя вы недалеки от истины, но сейчас не об этом. Дело в том, что я люблю зелень, люблю есть ее просто так, люблю добавлять ее в блюда — но очень не люблю, когда вместо мелко или крупно, в зависимости от контекста нарезанных листиков в тарелке оказываются еще и стебли. Жесткие, зачастую с резким вкусом стебли в тарелке напрочь убивают блюдо, каким хорошим бы оно ни было, так что для меня это верный признак того, что повар либо неумеха, либо ему все равно, что подумают о нем и о том, что он приготовил.

Сам я, разумеется, не рублю зелень вместе со стеблями, а всегда скрупулезно обрываю листики, и вас призываю делать так же. И когда вы возьмете это себе за правило, у вас наверняка возникнет вопрос — куда девать стебли. Разумеется, их можно просто выбросить. Но при желании им найдется и другое, более полезное применение. Соусы, бульоны, соленья и маринады Разумеется, наиболее очевидный способ употребить стебли в дело — использовать их в тех блюдах, которым они смогут отдать свой аромат, после чего их можно будет просто выбросить. Если вы варите бульон напомню, что я написал подробнейший пост о том, как варить бульон или готовите соус, они очень выиграют, если при их приготовлении добавить пучок, скажем, петрушки.

И вот тут вполне можно обойтись одними стеблями, а листочкам придумать другую участь. То же касается разнообразных солений и маринадов — вы можете добавить в них стебли, от которых в конце можно будет просто избавиться. Жарить Вы наверняка не раз жарили стебли сельдерея в горячем масле, чтобы раскрыть их аромат для приготовления какого-нибудь блюда, так почему бы не сделать то же самое и с любыми другими стеблями? Стебли можно мелко нарезать и обжарить вместе с другими овощами, чтобы использовать их в любом блюде, будь то суп из печеных перцев , ризотто с креветками , густой соус, начинка и вообще что угодно. Перевязывать С помощью стеблей вполне можно украшать блюда, но делать это надо с умом. Оборвите лишние веточки, оставив лишь сам стебель, затем бланшируйте его для мягкости и готово, теперь им можно перевязывать что угодно. Полагаю, у вас есть немало и других идей того, как можно использовать стебли для украшения блюд. Песто и зеленое масло Вы наверняка в курсе, что соус наподобие песто можно приготовить не только из базилика , а вообще из любой зелени — петрушки, кинзы, верхушек молодой редиски и так далее.

Но если податливые и мясистые листья базилика лучше всего растирать в ступке, то остальную зелень лучше измельчить в блендере, который одинаково хорошо справится и с листочками, и со стеблями. Для верности стебли лучше бланшировать отдельно от листиков, а затем добавить зелень в блендер вместе с маслом, специями и орешками, и пробить до однородности. Аналогичным образом можно приготовить ароматное зеленое масло: Получившимся маслом можно украсить любое блюдо, просто добавив сверху несколько капель. Для приготовления как песто, так и зеленого масла сгодится абсолютно любой блендер, купить который можно в том числе и через интернет например, Cuponation сейчас дает кодовые слова с неплохими скидками на покупку техники в Эльдорадо.

Высушить Ну, тут все понятно. Моя основная претензия к стеблям — это их жесткость особенно этим страдает укроп , но если их высушить и измельчить, вопрос текстуры исчезнет сам собой. Молотую сушеную зелень можно использовать в качестве приправы для супов, овощных блюд, салатных заправок и так далее. Например, запекая мясо, я люблю составлять каждый раз новую смесь специй для того, чтобы как следует его натереть перед приготовлением, и сушеной зелени в этой смеси место найдется абсолютно всегда. Ароматная соль Мелко изрубив стебли, вы можете перемешать их с крупной солью и подсушить, в результате чего у вас получится ароматная соль, которой можно солить любые блюда — будет вкусно, ароматно и красиво. Разумеется, необязательно ограничиваться одними стеблями — кроме них, вы можете использовать цедру цитрусовых, специи вроде тмина или семян фенхеля, и так далее.

Базовый рецепт ароматной соли я уже описывал во всех подробностях. Кинза Кинзе в каком-то смысле не повезло — ее либо любят, либо терпеть не могут, причем я читал, что последнее обусловлено чуть ли не генетически, и сделать с этим ничего нельзя. Но если вы относитесь к первой категории, кинза откроет для вас большой простор для творчества, поскольку она является некоторым исключением из того правила, о котором я писал в самом начале: Например, для гуакамоле кинзу вполне можно брать вместе со стеблями, а если вы готовите тайский суп Том Ям или зеленый карри , в дело пойдут стебли кинзы, растертые до состояния пасты. Ну что, все еще думаете, что я сумасшедший?.. Алексей Онегин 5 5 Рассылка новых рецептов и статей: Подписаться Поделитесь в соцсетях: Другие записи по теме: Как разморозить мясо Как правильно жарить? Читаешь каждый абзац и мысленно соглашаешься с автором — да, так всё и есть, но почему же мне самой-то это в голову не приходило?

Ведь вроде бы всё элементарно, а стебли из года в год килограммами отправляются в мусорное ведро… По поводу жарки — в каком-то ресторанчике пробовала зелень, жареную во фритюре — она была целиком, со стеблями — вот это была вкуснятина! Так что берем на заметку все пункты статьи и претворяем в жизнь! Да, во фритюре можно и со стеблями жарить, но главное не увлекаться одними стеблями — листики тоже хорошо получаются. Я всегда с сожалением выбрасываю стебли или, если возможно, их очень-очень мелко режу! Теперь буду по-другому применять! Если Вы сумасшедший,то есть некоторые такие же из Ваших друзей-читателей: Я тоже использую стебли,как и Вы: Муку класть не надо! Я стебли петрушки и укропа всегда оставляю на бульон, просто выкладываю в сухое место и они там вялятся до следующего бульона. Даже как-то курьезный случай был — в командировке на съемной квартире после изготовления салата разложил стебли, вот напарник удивился, ведь жили всего два дня: Зависит от того, как часто вы варите бульон.

Если редко, стебли могут не дожить, если через день — то и в командировке можно. А ничего,что именно в стеблях откладывается все,чем удобрялось-читала об этом не раз. Выбрасываю все стебли из этих соображений. Хотя очень заманчиво высушить и применять. Не говоря уже о том, что удобрения бывают разные, в том числе и безвредные — и мне сложно представить, что обычная зелень требует каких-то шибко ядовитых химикатов, чтобы вырасти. Стебли можно выварит в воде, а затем отвар заморозить в контенере для льда и добавлять во время приготовления различных блюд. Оповещать о новых комментариях по почте. Кулинарные заметки Алексея Онегина. Подпишись и получи подарок! Рассылка новых рецептов и статей:.

Другие записи по теме:. Добавить комментарий Оповещать о новых комментариях по почте. Не уходите без подарка! Заполните форму и заберите ваши подарки: