ответы на тесты по кулинарии 5 класс" /> книги по кулинарии купить москва" />
Как использовать зелень свежей кинзы в кулинарии ?

Энергетическая ценность продукта Кинза: Кинза — пряная трава, известная человеку уже более 5 тысяч лет. Листья кинзы действительно похожи на листья петрушки см. Кинза родом из Средиземнорья, тут она встречается в диком виде. Римские воины и русские купцы перевозили кориандр с континента на континент перед тем, как кинза завоевала популярность. Выращивать кинзу можно на подоконнике или дачном участке. Кориандр является однолетним растением семейства зонтичных, кинза зелень применение в кулинарии. Трава довольно ответы на билеты по кулинарии 1 курс растет в грунте или в теплице. Кинзу лучше посадить кинза зелень применение в кулинарии солнечном месте, чтобы ее не затеняли растущие рядом деревья и кустарники. К земле можно добавить немного песка, а в качестве удобрения подмешать чуть-чуть золы.

Если растение предстоит растить на открытом грунте, то высаживать его следует во время теплого сезона. Кинзу выращивают из семян, высеивая их ровными рядами. Поливать пряную траву следует 2 раза в неделю. При правильном уходе урожай появится довольно. Срезать зелень кинзы нужно до цветения, но тогда, когда рост растения уже приостановился. Срез проводится острым ножом рано утром. В древности девушки верили, что если дать своему избранному настойку кориандра, то его сердце навеки будет принадлежать напоившей его красавице. Также считалось, что семена кинзы даруют бессмертие, ответы на билеты по кулинарии 1 курс. Современная медицина доказала полезные свойства кориандра. Высаженное в горшочек растение прекрасно очищает воздух в квартире. Пряность считается хорошим антисептиком, помогает при простудных заболеваниях, ее используют в качестве отхаркивающего средства.

Мало кто знает, что, если разжевать семена кориандра перед застольем, можно замедлить опьянение. Отвар измельченной свежей зелени используется для очищения кожи, регулярное умывание отваром способствует улучшению состояния кожи лица. В кулинарии кинза нашла применение как пряное растение. Собственно кинзой раньше называли только листья травы, а кориандром — ее сушеные семена. Однако сейчас кинза и кориандр — взаимозаменяемые понятия. Вкус разных частей растения отличается, поэтому они подходят для свой бизнес как открыть кулинарию блюд. Кинза — очень популярная зелень в кухне многих стран. Свежую зелень можно приобрести в любом супермаркете, ее, как правило, добавляют в салаты.

Растение имеет характерный вкус и аромат, поэтому в свежем виде его употребляют немногие. Кинза добавляет блюду специфический привкус, который хорошо сочетается с мясом. Особенно хорошо кинза сочетается с такими повседневными блюдами, как гороховый и фасолевый суп. Зеленью кинзы украшают бутерброды или другие закуски перед подачей на стол. Кориандр семена кинзы кинза зелень применение в кулинарии применяют при приготовлении рыбных блюд, мяса. Но такой вариант использования семян не совсем правильный, поскольку кориандр нельзя подвергать тепловой обработке. Его часто кладут в домашние засолки капусты, овощей, сала. Семена придают блюду немного сладковатый привкус, а пища при добавлении кориандра обогащается древесным ароматом. Кориандр особенно почитается кавказкой кухней. Тут его добавляют в шашлык, тесто для хлеба, рагу из овощей и даже кисломолочные продукты. На Кавказе с применением кориандра маринуют шашлык, который при добавлении растения приобретает аппетитный аромат и вкус.

В колбасы и консервы тоже кладут кориандр. Многие азиатские блюда также готовятся с использованием кинзы. В кулинарии большой популярностью пользуется молотый кориандр, в его составе содержится максимум эфирного масла, которое является по своей природе летучим веществом и быстро испаряется. Не стоит добавлять много молотого кориандра, иначе блюдо приобретет запах сырости и затхлости. Данную приправу используют для приготовления голубцов, мясных отбивных. Кинзу очень легко заготовить впрок, достаточно засушить свежую зелень - и можно добавлять пряность в блюда круглый год. В Германии кориандр добавляют даже в пиво для особого аромата. Калорийность молотой кинзы составляет килокалорий на г. Пряная трава не навредит фигуре и может входить в рацион худеющих людей.

К тому же, свежая кинза наполнит организм кулинария рецепты блины из кабачков и витаминами группы А и В. Польза кинзы обусловлена наличием эфирного масла, ответы на билеты по кулинарии 1 курс, оно широко применяется в косметологии и медицине. Например, данное эфирное масло используют для приготовления лекарственного препарата, который применяется для лечения глаукомы, конъюнктивита. Зелень известна своими общеукрепляющими свойствами. Регулярное употребление растения положительно влияет на пищеварительную систему, обладает противоглистным и слабительным действием. К тому же пряность очищает кишечник от вредных бактерий и лечит язву желудка и гастрит. Кинза улучшает аппетита, является естественной помощью для желудка при переедании и переваривания жирной пищи. Трава поможет легче усвоить крахмалистую пищу, корнеплоды. Растение нормализирует сон, восстанавливает кровяное давление.

Минеральный и витаминный состав травы помогает при различных болезнях, выводит шлаки. Кинза содержит много калия - вещества, которое помогает работе сердечной мышцы. Вред организму кинза может нанести в период обострения язвы и гастрита, когда больному нужна строжайшая диета. Лучше не употреблять данную зелень людям, которые имеют серьезные проблемами с сердцем и сосудами ишемическая болезнь, а также тромбофлебит, инфаркт миокарда, тромбоз. Люди, страдающие сахарным диабетом, гипертонией тоже должны отказаться от употребления травы. Кинза — одна из немногих пряностей, которая может нанести вред мужскому организму, ослабить потенцию. У женщин излишнее употребление травы может вызвать нарушение месячного цикла. Кинза — польза и вред растения; его выращивание; полезные свойства и противопоказания; использование кориандра в кулинарии и лечении; рецепты блюд.




кинза зелень применение в кулинарии
Применение Кориандра (запрос)

Узнать больше о приготовлении блюд Бутерброды. В раздел журнала "Гастрономъ". Кинза — мастер перевоплощения. Если запах растертой свежей зелени не у всех вызывает приятные ассоциации, то в высушенных семенах специфические оттенки исчезают и проявляется тончайший аромат аниса и цитрусовых. Отношение к этому растению свидетельствует о том, насколько мало изменился мир. Две тысячи лет назад в Греции его нарекли кориандром от слова korios, что значит "клоп". Разотрите веточку в руках, и вы поймете, почему. Это не помешало кинзе, получившей уничижительное прозвище "клоповник", "продержаться" до наших дней.

Мало того, она стала самой распространенной в мире пряной травой. Многие и сегодня заблуждаются, думая, что кинза и кориандр — две разные пряности. На самом деле это просто разные названия зелени и сухих семян. Кинза на обед Специфическую нотку в этом очень "зеленом" аромате иногда называют "мыльной". Похожую на петрушку траву, которая в свежем виде действительно пахнет своеобразно, не особенно стремятся разводить дачники — одно дело подать ее в выходной день к жаркому и совсем другое — терпеть на своем участке весь сезон.

Неудивительно, что те, кому кинза не нравится, с большой неохотой меняют свое отношение к ней. Моя подруга вспоминала, как пришла знакомиться с будущей свекровью: И пирожки — все с ней же. Хозяйке эта "принцесса на горошине", разумеется, ничего не сказала. А вечером я утешала ее, говоря, что отношением к кинзе измеряется зрелость вкуса. Отвращение — это просто переходный период, ведь почти у каждого было время, когда он не любил оливки или, допустим, предпочитал сладкое красное вино утонченному белому шабли. Ускорить процесс привыкания можно "насильственно": Или как может не понравиться бакинский салат из отварной, тающей во рту телятины, с красным луком, двумя гранатами, разделенными на зерна, чесноком и как минимум двумя пучками нашинкованной кинзы! Не забудьте перец и майонез. Кинзу в восточные блюда вообще кладут щедрой рукой, не скупясь. И мы научились есть ее свежие листья — эта традиция пришла к нам с Кавказа.

Хотя в этом "пристрастии" мы не одиноки: Кстати, о последней — отдельный разговор: Ее листья используются во многих чатни и карри особенно из креветок и барашка , но трава растет под ногами, и никто в индийских ресторанах не дает себе труда ее вымыть — традиции такой нет. Семенами он "пророс" в знаменитых смесях — хмели-сунели и масала, эфиопской "бербере" и тунисской "оффтак". Их используют в африканской, ближневосточной, португальской, китайской, да и практически во всех остальных кухнях. Если зелень кориандра кладут в салаты и овощные блюда, в свиные и бараньи котлетки, добавляют к рису и помидорам, то семена можно использовать безгранично. Благодаря своему бесконечно приятному, теплому оттенку они способны изменить любой аромат. И любой вкус станет волшебным, как из сказок "Тысячи и одной ночи". Кстати, кориандр и там упоминается. Любой самый скучный суп-пюре из тыквы. Какое угодно несложное блюдо из фасоли или гороха. Шашлык, суп гуляш, рижский угорь. На Кипре вам, возможно, случалось пробовать бесподобную свинину с почти шекспировским именем "Афелия" — ее тушили в красном вине с кориандром.

В веками проверенном рецепте "Тюрингских колбасок" тоже использован этот ингредиент и вообще изначально он как будто был создан для колбас. Англичане добавляют его в сыры. Вся западноевропейская выпечка — коврижки и разные пряники — немыслима без кориандра. Французы — а их вкусу можно доверять — используют его в парфюмерии. До появления хмеля веселящий напиток варили чаще всего с кориандром да и вообще с разными травами, существовала даже специальная смесь gruit. Сегодня всплывают малоприятные подробности — например, будто специи и пряности добавляли для того, чтобы скрыть привкусы, происходившие от антисанитарных условий пивоварения. Но те энтузиасты, которые пробовали делать напиток по старинным рецептам — со свежемолотым кориандром, — говорят, что ароматнее никогда ничего не пробовали. Причем это совершенно "английский" аромат — на уровне ощущений, его даже словами описать нельзя. Традиция пивоварения, кстати, сегодня лучше всего поддерживается в Бельгии.

Окажетесь там, поищите на полках магазинов Verboden Vrucht — "запретный плод", непрозрачное белое пиво с зеленоватым оттенком, приправленное апельсиновой цедрой и кориандром. А чтобы оценить все достоинства кориандра, воспользуйтесь одним из "комбинированных" рецептов. Попробуйте, например, приготовить тунца. Поджарьте в оливковом масле три помидора предварительно их нужно "раздеть", ошпарив, и порезать кубиками. Затем, отложив их, обжарьте в том же масле несколько кусков рыбы, добавьте чайную ложку кориандра и нашинкованный пучок свежей кинзы.

Посолите, поперчите и покройте слоем помидоров. Оставьте доходить несколько минут Формула этих двух вкусов стара как мир, и, скорее всего, еще через две тысячи лет запах свежесорванной травы так и останется малоприятным, а кориандр будет согревать своим мгновенно проникающим теплом. Как маленький салют в конце вечера — многие из тех, кто бывал в Индии, научились завершать еду горстью засахаренного кориандра, который здесь всегда подают вместе со счетом. Кстати, знаете одну хитрость? Чтобы сделать вкус семян более ярким, их сначала обжаривают на сухой сковороде. Совет - Кинзу можно добавлять всюду, куда вы привыкли класть укроп вместе с ним или вместо.

Она также прекрасно сочетается с базиликом, с крессами, чабером, луком и чесноком, а ее семена — с восточными пряностями вроде зиры, куркумы и тмина. Кстати, и сама кинза должна быть свежей — засушенной она почти не употребляется. Растение это неприхотливое и засухоустойчивое. Только в период цветения требует внимания и частого полива. Курица с кинзой и кeшью , 4 порции. Нарезать курицу кубиками со стороной 1 см. Слегка взбить белок, смешать с солью и крахмалом, добавить курицу и перемешать так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт белком.

Поставить в холодильник на 20 мин. В воке или глубокой сковороде с толстым дном нагреть масло оно должно начать дымиться. Добавить курицу и обжаривать на сильном огне, помешивая, чтобы кусочки не слипались, до белого цвета, 2 мин. Выложить шумовкой на бумажные полотенца и дать стечь жиру. Слить масло из вока, очистить его и вернуть на огонь. Влить еще 1 ст. Влить херес и соевый соус, довести до кипения, добавить курицу и готовить еще 2 мин. Добавить крупно порубленные листья кинзы, перемешать, снять с огня и подавать немедленно. Пюре из картофеля с кинзой , 4 порции. Картофель очистить, разрезать на четвертинки и отварить в подсоленном кипятке.

У кинзы удалить стебли, листья мелко порезать и растолочь в ступке с измельченным чесноком и небольшим количеством масла. Картофельный отвар слить на всякий случай оставить примерно полстакана , в картофель всыпать куркуму, размять в пюре, добавить кинзу и оставшееся оливковое масло. Посолить, если нужно, и приправить перцем. Если пюре слишком густое, разбавить его отваром. Елена Колдунова, Елена Громова. Другие статьи и рецепты с фотографиями. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед. Если запах растертой свежей зелени не у всех вызывает приятные ассоциации, то в высушенных семенах специфические оттенки исчезают и проявляется тончайший аромат аниса и цитрусовых Отношение к этому растению свидетельствует о том, насколько мало изменился мир.

Курица с кинзой и кeшью , 4 порции Что нужно: Пюре из картофеля с кинзой , 4 порции Что нужно: Поиск кулинарных рецептов из имеющихся у Вас продуктов осуществляется через поисковую форму. Вы вводите слова запроса через пробел, желательно писать слова без окончаний, чтобы не возникли проблемы со склонением. Поиск кулинарных рецептов осуществляется только со словами, которые Вы вписали.