кулинарии сети космос екатеринбург" /> учитель кулинарии в даларане альянс" />
Форма нарезки, размеры и рекомендации кулинарного использования корнеплодов

На доске выписаны термины: Первые сведения об огурцах найдены в древних индийских рукописях, возраст которых более 6 тысяч лет. Заросли диких огурцов и сейчас встречаются в Индии. Длинные огуречные плети обвивают деревья, как лианы, создавая порой непроходимые дебри. Дикорастущие огурцы способны взбираться на высоту до 20 м. Такие гигантские по длине огуречные растения встречаются в Афганистане и Непале. Нередко здесь и культурные сорта огурцов имеют мощную надземную часть. Плети сиккимского огурца Гайд прокачка рыбалки и кулинарии достигают 8 м в длину, листья — до 40 см в диаметре, по кулинарии таблица формы нарезки, а вес недозрелого съедобного огурца зеленца -5 кг, по кулинарии таблица формы нарезки. Жители Индии широко используют дикие растения огурцов для создания живых изгородей. Их густо сажают вдоль решетчатых деревянных или бамбуковых заборчиков.

Разрастаясь, огурцы хорошо защищают от солнца — создают густую тень. Таким образом, по кулинарии таблица формы нарезки, огурцы оказываются втройне полезными: Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Многие по кулинарии таблица формы нарезки оспаривают друг у друга право называться родиной капусты. С итальянцами и греками, например соревнуются грузины. По мнению профессора Г.

Капуста ценилась за свои высокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или ветчиной. Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но в сочетании с жирным свиным мясом она была хороша и без масла. Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса. Ученик и друг Аристотеля древне - греческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст - гг. В ней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела. Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей приписывалась способность успокаивать по кулинарии таблица формы нарезки боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний.

Капусту как лекарственное средство исследовали древнегреческий врач Диоскорид древнеримский писатель Катан Старший, врач времен Тиберия и Клавдия - Скрибоний, римский писатель и Ученый Плиний Старший по кулинарии таблица формы нарезки многие. Не ослабло, а, скорее, усилилось внимание к капусте в средние по кулинарии таблица формы нарезки. Ученый, философ, врач Ибн Сина Авиценна значительно дополнил и во многом пересмотрел представления древних греков и римлян о целебных свойствах капусты. Ей он по кулинарии таблица формы нарезки довольно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины "Канон врачебной науки". Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать "Изборник" Святослава, датируемый годом. В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в году подарил своему другу Мануилу капустник.

Капустником в старые времена называли на Руси огород, где выращивали капусту. Слово это довольно часто встречается в древнерусских литературных источниках. Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Учащиеся перечисляют известные им овощные растения. Называют части органы растений, которые используют в пищу. В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, как в кулинарии используют лаванду делят на группы: Это определяет и способы первичной и тепловой обработки, по кулинарии таблица формы нарезки. Хранить овощи следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют солят, маринуют, сушат, замораживают, по кулинарии таблица формы нарезки.

При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбам, мясным блюдам и соков. Овощи, фрукты и ягоды содержат незначительное количество белков, являясь преимущественно носителями витаминов, минеральных веществ и растительных волокон. Овощи обладают способностью стимулировать деятельность слюнных желез. Поэтому они широко используются для приготовления холодных закусок - салатов. Салаты из овощей - вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырных и вареных овощей. Первоначально под салатом понималось блюдо, состоящее исключительно из сырых овощей и огородных трав. Разновидность салата является винегрет.

Его характерной особенностью является наличие свеклы, соленых огурцов и репчатого лука. Первичная обработка заключается в переборке, сортировке, мойке, очистке, промывании и нарезке. Одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид, а при симс 3 как повысить навык кулинария обработке достигают одновременной готовности. А брусочки и кубики размером 1,5 см применяют для приготовления овощных супов, рагу из овощей, заправочных супов Б кубики размером 0,7 см и ломтики - для приготовления сборного овощного салата, ломтиками овощи нарезают и для винегрета.

Для приготовления салатов используют эмалированные миски, в которые помещают нарезанные продукты и перемещают после заправки. Для подачи салатов используют общий салатник и закусочные тарелки. Можно подавать салат и в индивидуальных маленьких салатниках. Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыть щеткой с мылом, ногти коротко отстрижены ,волосы убраны под косынку. При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместив их в дуршлаг, проточная вода лучше смоет грязь. Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов. Учитель показывает рабочую позу, положение рук и ножа, чтобы при нарезке овощей не порезать пальцы; для этого левая рука должна быть расположена сверху продукта, пальцы слегка согнуты.

При нарезке продукта кончик ножа не отрывать от доски. Передавать нож ручкой. Кроме ножа можно использовать приспособления: Надо показать безопасные приемы работы с этими приспособлениями, по кулинарии таблица формы нарезки. Чтобы учащиеся могли научиться большему количеству операций, можно разным бригадам поручать приготовление различных блюд, примерно одинаковых по первичной и тепловой обработке продуктов. Одна бригада может готовить винегрет, другая - салат из сырых овощей, третья -фруктовый салат. При подведении итогов представитель каждой бригады рассказывает о порядке приготовления своего блюда. Вопросы, задаваемые при этом учителям, должны раскрывать особенности обработки продуктов и приготовления каждого блюда. Готовый салат укладывают горкой в салатник, а сверху украшают красиво вырезанными кусочками овощей, хорошо сочетающихся между собой по цвету.

Сбоку в салатник кладут столовую ложку или специальную лопатку. Можно использовать для подачи и маленькие салатники. Галантер Любовь Ивановнаучитель технологии.




по кулинарии таблица формы нарезки
Свежая еда - Нарезка овощей и зелени: мастер-класс от шеф-повара

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ ;. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей деятельности. Использование информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Урок практического занятия сегодня будет проходить по теме: Блицтурнир проводится с одной командой, параллельно вторая команда работает над тестами и наоборот. Организация механической кулинарной обработки овощей и грибов. Сочетание индивидуальной и коллективной мыслительной деятельности с практическим выполнением задания. Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху. Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно. Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:.

При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков. При организации рабочего места в овощном цехе должна быть обеспечена последовательность выполнения всех операций технологического процесса: На производственный стол кладут разделочную доску, весы, справа инвентарь, инструменты, посуду для обработанного и нарезанного картофеля, слева — обрабатываемый продукт. Полученный картофель взвешивают; картофель должен соответствовать товарному виду; не иметь посторонних запахов. Картофель сортируют по размерам, удаляя загнившие экземпляры, после чего промывают вручную или в моечных машинах, очищают и снова промывают. Хранят очищенный картофель в холодной воде, полностью покрытым водой. Нарезание картофеля простыми формами с использованием инструкционных карт. В процессе выполнения практической работы преподаватель собирает материал для подведения итогов занятия проверяет правильность организации рабочего места, соблюдение приемов и операций при нарезке овощей, соблюдение правил охраны труда, соблюдение правил производственной санитарии и гигиены, контролирует нормы расходы и миминизации овощей.

Составить кроссворд по теме: Сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7—1 см и разрезают на брусочки длиной 3—4 см. Картофель вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут на кубики. В зависимости от назначения кубики нарезают сечением в см: Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние — для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам. Используют для жарки во фритюре. Картофель нарезают дольками и, применяя прием обтачивания каждой дольке придают форму усеченного боченка. Видеоуроки по информатике 6 класс к Электронная тетрадь по информатике Основы светской этики классы ФГОС. Математика 6 класс ФГОС. География 6 класс ФГОС. Подготовка к ОГЭ по математике 9 класс.

Видеосюжеты для классных часов и Если вы хотите увидеть все свои работы, то вам необходимо войти или зарегистрироваться. Личный сайт учителя и сертификат бесплатно!!! Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ ; умения: Информационно — коммуникативный метод 3. Личностно-ориентированная технология Форма организации учебной деятельности: Инструкционные карты Межпредметные связи: Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве ОПД. Техническое оснащение и организация рабочего места ОДб. Критерии оценок для тестирования: Правильный захват ножа "Поварской хват" Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем.

Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа. Такой захват верен для большинства ножей. Неправильный захват ножа Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать: Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!! Не держите нож как меч!!! Как правильно держать пальцы Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты. Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом: Какой частью ножа резать? Центральная часть используется в большинстве случаев. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.

Составить отчет по практической работе по форме: Формы нарезания, размеры и кулинарное использование картофеля Форма нарезания Рисунок Размеры, см, кулинарное использование Соломка Брусочки Кубики: Романенко Елена Викторовна Дата: Похожие файлы Простые и сложные формы нарезки овощей. Пожалуйста, введите ваш Email. Электронная тетрадь по географии 5 класс ФГОС. История России 8 класс. Биология 8 класс ФГОС. География 10 класс ФГОС. Организация и сопровождение олимпиадной деятельности учащихся. Удобный поиск материалов для учителей. Восстановить пароль Вход Регистрация. Размеры, см, кулинарное использование. Сырой картофель некрупный разрезают пополам и по радиусу на дольки.