кулинария рецепты пирог на кефире" /> кулинария рецепты варенье из тыквы" />
Невероятная гармония золотого сечения

Соглашаясь с ней, мы тем самым готовы защитить любое безобразие, какое только может позволить себе человеческое воображение. Человек, глубоко эгоистичный, суетливый, страстный, отвыкший прислушиваться к миру в большом и в малом, просто не имеет оснований для развития вкуса и постижения гармонии, а потому он способен породить самую чудовищную эстетику, называя ее при этом красотой. Каждый по-своему прав, лишь бы нам не вредил", - вторят животные в облике людей, не понимающие себя глубже телесных потребностей. И их поселяют в убогие жилища, их пичкают разрушительной музыкой, правило золотого сечения в кулинарии, их со школьной скамьи кормят убогостью, подавая ее под соусом неизбежности. Упадок эстетики, невнимание к красоте - это всегда упадок человечества, которое уже правило золотого сечения в кулинарии хочет ни мечтать, ни стремиться к прекрасному. Это страдание и смерть. Трудно отдельному человеку противостоять целой системе пошлости, и он обречен подчиниться ей и погибнуть, если не имеет достаточных знаний.

Хочется верить, что чувство прекрасного, гармонии мира живет в каждом человеке - надо только проявить его, научиться им пользоваться. Наверное, трудно найти надежную меру для объективной оценки самой красоты, и одной логикой тут не обойдешься. Однако здесь поможет опыт тех, для кого поиск красоты был самим смыслом жизни, кто сделал это своей профессией. Это, прежде всего, люди искусства, как мы их называем: Но это и люди точных наук, - прежде всего, математики. Доверяя глазу больше, чем другим органам чувств, человек в первую очередь учился различать окружающие его предметы по форме. Правило золотого сечения в кулинарии к форме какого-либо предмета может быть продиктован жизненной необходимостью, а может быть вызван красотой формы.

Форма, в основе построения которой лежат сочетание симметрии и золотого сечения, способствует наилучшему зрительному восприятию и появлению ощущения красоты и гармонии, правило золотого сечения в кулинарии. Целое всегда состоит из частей, части разной величины находятся в определенном отношении друг к другу и к целому. Принцип золотого сечения - высшее проявление структурного и функционального совершенства целого и его частей в искусстве, науке, технике и природе. Эту мысль разделяли и разделяют многие выдающиеся современные ученые, доказывая в своих исследованиях, что истинная красота всегда функциональна.

В их числе и авиаконструкторы. И архитекторы, и антропологи, и многие. Принято считать, что понятие о золотом делении ввел в научный обиход Пифагор, древнегреческий философ и математик VI. Есть предположение, что Пифагор свое знание золотого деления позаимствовал у египтян и вавилонян. И действительно, пропорции пирамиды Хеопса, правило золотого сечения в кулинарии, храмов, барельефов, предметов быта и украшений из гробницы Тутанхамона свидетельствуют, что египетские мастера пользовались соотношениями золотого деления при их создании. Французский архитектор Ле Корбюзье нашел, что в рельефе из храма фараона Сети I в Абидосе и в рельефе, изображающем фараона Рамзеса, пропорции фигур соответствуют величинам золотого деления.

Зодчий Хесира, изображенный на рельефе деревянной доски из гробницы его имени, держит в руках измерительные инструменты, в которых зафиксированы пропорции золотого деления. Тимердинг, написавший в первой четверти ХХ века книгу о золотом сечении, правило золотого сечения в кулинарии, констатирует: Пятиконечная звезда, как показывает Тимердинг, буквально нашпигована пропорциями золотого сечения, правило золотого сечения в кулинарии. Греки были искусными геометрами. Даже арифметике обучали своих детей при помощи геометрических фигур. Квадрат Пифагора и диагональ этого квадрата были основанием для построения динамических прямоугольников.

Пифагореец Тимей в одноименном диалоге Платона говорит: Это наилучшим образом может выполнить пропорция, ибо если три числа обладают тем свойством, что среднее так относится к меньшему, как большее к среднему, и, наоборот, меньшее так относится к среднему, как среднее к большему, то последнее и первое будет средним, а среднее - первым и последним. Таким образом, все необходимое будет тем же самым, а так как оно будет тем же самым, правило золотого сечения в кулинарии, то оно составит целое". Земной мир Платон строит, используя треугольники двух сортов: Прекраснейшим прямоугольным треугольником он считает такой, в котором гипотенуза вдвое больше меньшего из катетов такой прямоугольник является половиной равностороннего, основной фигуры вавилонян, в нем выступает отношение 1: С помощью треугольников Платон строит четыре правильных многогранника, ассоциируя их с четырьмя земными элементами землей, водой, воздухом и огнем.

И лишь последний из пяти существующих правильных многогранников - додекаэдр, всеми двенадцатью гранями которого служат правильные пятиугольники, претендует на символическое изображение небесного мира. Честь открытия додекаэдра или, как полагалось, самой Вселенной, этой квинтэссенции четырех стихий, символизируемых, соответственно, правило золотого сечения в кулинарии, тетраэдром, октаэдром, икосаэдром и кубом принадлежит Гиппасу, впоследствии погибшему при кораблекрушении. В этой фигуре действительно запечатлено множество отношений золотого сечения, поэтому последнему отводилась главная роль в небесном мире, на чем впоследствии и настаивал брат минорит Лука Пачоли. В фасаде древнегреческого храма Парфенона присутствуют золотые пропорции. При его раскопках обнаружены циркули, которыми пользовались архитекторы и скульпторы античного мира. В Помпейском правило золотого сечения в кулинарии музей в Неаполе также заложены пропорции золотого деления.

В дошедшей до нас античной литературе золотое деление впервые упоминается в "Началах" Евклида. Во 2-й книге "Начал" дается геометрическое построение золотого деления После Евклида исследованием золотого деления занимались Гипсикл II. В средневековой Европе с золотым делением познакомились по арабским переводам "Начал" Евклида. Кампано из Наварры III. Секреты золотого деления ревностно оберегались, хранились в строгой тайне. Они были известны только посвященным. В средние века пентаграмма подверглась демонизации как, впрочем, и многое, что почиталось божественным в античном язычестве и нашла приют в оккультных науках. Однако Возрождение вновь выносит на свет и пентаграмму, и золотое сечение. Так, широкое хождение в тот период утверждения гуманизма обрела схема, описывающая строение человеческого тела:. К такой картинке, по сути воспроизводящей пентаграмму, неоднократно прибегал и Леонардо да Винчи. Леонардо да Винчи, художник и ученый, видел, что у итальянских художников эмпирический опыт большой, а знаний мало.

Он задумал и начал писать книгу по геометрии, но в это время появилась книга монаха Луки Пачоли, и Леонардо оставил свою затею. По мнению современников и историков науки, Лука Пачоли был настоящим светилом, величайшим математиком Италии правило золотого сечения в кулинарии период между Фибоначчи и Галилеем. Лука Пачоли был учеником художника Пьеро делла Франчески, написавшего две книги, одна из которых называлась "О перспективе в живописи". Его считают творцом начертательной геометрии. Лука Пачоли прекрасно понимал значение науки для искусства. В г по приглашению герцога Моро он приезжает в Милан, где читает лекции по математике. В Милане при дворе Моро в то время работал и Леонардо да Винчи. Книга была восторженным гимном золотой пропорции. Такая пропорция лишь одна, а единственность - высочайшее свойство Бога. В ней воплощено святое триединство. Эта пропорция не может быть выражена доступным числом, правило золотого сечения в кулинарии, остается скрытой и тайной и самими математиками называется иррациональной так и Бог не может быть ни определен, ни правило золотого сечения в кулинарии словами.

Бог никогда не изменяется и представляет всё во всем и всё в каждой своей части, так и золотое сечение для всякой непрерывной и определенной величины независимо от того, большая она или малая одно и то правило золотого сечения в кулинарии, не может быть ни изменено, ни по иному воспринято рассудком. Бог вызвал к бытию небесную добродетель, иначе называемую пятой субстанцией, с ее помощью и четыре других простых тела четыре стихии - землю, воду, воздух, огоньа на их основе вызвал к бытию всякую другую вещь в природе; так и наша священная пропорция, согласно Платону в "Тимее", дает формальное бытие самому небу, ибо ему приписывается вид тела, называемого додекаэдром, который невозможно построить без золотого сечения.

Леонардо да Правило золотого сечения в кулинарии также много внимания уделял изучению золотого деления. Он производил сечения стереометрического тела, образованного правильными пятиугольниками, и каждый раз получал прямоугольники с отношениями сторон в золотом делении. Поэтому он дал этому делению название золотое сечение. Так оно и держится до сих пор как самое популярное. В то же время на севере Европы, в Германии, над теми же проблемами трудился Альбрехт Правило золотого сечения в кулинарии. Он делает наброски введения к первому варианту трактата популярные книги кулинарии скачать пропорциях.

Это я и вознамерился сделать". Судя по одному из писем Дюрера, он встречался с Лукой Пачоли во время пребывания в Италии. Альбрехт Дюрер подробно разрабатывает теорию пропорций человеческого тела. Важное место в своей системе соотношений Дюрер отводил золотому сечению. Рост человека делится в золотых пропорциях линией пояса, а также линией, проведенной через кончики средних пальцев опущенных рук, нижняя часть лица - ртом и. Известен пропорциональный циркуль Дюрера. Великий астроном XVI в, правило золотого сечения в кулинарии. Иоган Кеплер назвал золотое сечение одним из сокровищ геометрии. Он первый обращает внимание на значение золотой пропорции для ботаники рост растений и их строение. Кеплер называл золотую пропорцию продолжающей саму себя "Устроена она так, - писал он, - что два младших члена этой нескончаемой пропорции в сумме дают третий член, а любые два последних члена, если их сложить, дают следующий член, причем та же пропорция сохраняется до бесконечности".

Построение ряда отрезков золотой пропорции можно производить как в сторону увеличения возрастающий рядтак и в сторону уменьшения нисходящий ряд. Если на прямой произвольной длины, отложить отрезок mрядом откладываем отрезок M. На основании этих двух отрезков выстраиваем шкалу отрезков золотой пропорции восходящего и нисходящего рядов. В последующие века правило золотой пропорции превратилось в академический канон и, когда со временем в искусстве началась борьба с академической рутиной, в пылу борьбы "вместе с водой выплеснули и ребенка".

Вновь "открыто" золотое сечение было в середине XIX. Правило золотого сечения в кулинарии Цейзингом произошло именно то, что и должно было неминуемо произойти с исследователем, который рассматривает явление как таковое, без связи с другими явлениями. Он абсолютизировал пропорцию золотого сечения, объявив ее универсальной для всех явлений природы и искусства. У Цейзинга были многочисленные последователи, правило золотого сечения в кулинарии, но были и противники, которые объявили его учение о пропорциях "математической эстетикой". Цейзинг проделал колоссальную работу. Он измерил около двух тысяч человеческих тел и пришел к выводу, что золотое сечение выражает средний статистический закон.

Деление тела точкой пупа - важнейший показатель золотого сечения. Пропорции мужского тела колеблются в пределах среднего отношения У новорожденного пропорция составляет отношение 1: Пропорции золотого сечения проявляются и в отношении других частей тела - длина плеча, предплечья и кисти, кисти и пальцев и. Справедливость своей теории Цейзинг проверял на греческих статуях. Наиболее подробно он разработал пропорции Аполлона Бельведерского. Подверглись исследованию греческие вазы, архитектурные сооружения различных эпох, растения, животные, птичьи яйца, музыкальные тона, стихотворные размеры.




правило золотого сечения в кулинарии
Дизайн законы. Золотое сечение в дизайне и закон Хика

Несмотря на сегодняшнее изобилие и доступность ингредиентов, классическая итальянская кухня традиционно отличается лаконичностью. При этом итальянцы всегда используют продукты исключительно высокого качества, не пытаясь заменить их каким-либо суррогатом или похожим по некоторым свойствам продуктом. Истоки итальянской кухни уходят во времена Древнего Рима, где основу стола простых людей составляли каши, оливки и овощи, а богачи устраивали грандиозные пиршества, на которых подавались дичь, мясо домашних животных и птиц, рыба и морские деликатесы, фрукты и сладости. Со временем эти две линии итальянской кулинарии переплелись, и сегодня на столе итальянца гармонично сочетаются простая деревенская пицца и изысканные деликатесы из мяса и морепродуктов.

Самыми богатыми в Италии всегда были северные регионы, кухня которых и по сей день более сытная и изысканная, в сравнении с югом где кулинария по большей части простонародная. Еще одна особенность кухни севера страны в том, что именно здесь чувствуется сильное французское влияние. Исходя из этого, итальянские рестораны высокого класса представляют в основном традиции северных областей страны. Как правило, любая трапеза в этой стране начинается с холодных закусок и салатов. Одна из самых популярных национальных закусок - карпаччо. Блюдо было изобретено в Венеции в году и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, в чьих картинах присутствовали всевозможные оттенки красного. В классическом варианте карпаччо - это тонко нарезанная сырая говядина. Позднее кулинары стали делать карпаччо из сырой рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Карту итальянских деликатесов ресторана украшает легкая закуска - сыровяленая ветчина из окрестностей Пармы.

Время его вызревания - минимум 12 месяцев. Он не является сертифицированным, так как может производиться по аналогичной технологии и в других регионах Италии. Сроки его вызревания - обычно меньше месяцев. Готовый продукт имеет более мягкую консистенцию. Для его производства используются только определенные породы свиней. Сроки выдержки - от 7 до 18 месяцев. Чем дольше окорок вызревает, тем больше он теряет в весе и тем дороже стоит. Оптимальная толщина нарезки всех деликатесов - 0, мм. Для этого желательно использовать слайсер или очень острый специальный нож. Итальянцы очень любят овощи во всех видах: Уважающие себя рестораны обязательно имеют собственный огород или оранжерею. Особенностью итальянских салатов является то, что в них практически никогда не добавляют сметану или майонез.

Традиционно их заправляют оливковым маслом и или бальзамическим уксусом. А все ингредиенты для салата повара режут крупными кусками. Из овощей в Италии готовят и знаменитый минестроне - легкий суп из сезонных овощей, зачастую с добавлением пасты или риса. В итальянском меню присутствуют супы как прозрачные на основе бульона , так и кремообразные. Для придания яркости вкусовой композиции каждого блюда итальянские повара используют специи и пряности, но делают это очень осторожно и весьма ограниченно. В почете у итальянских поваров семейство перцев паперони - паприка. Внешне они похожи на сладкий болгарский перец, но отличаются от него тем, что, помимо сладости, обладают еще и легким острым привкусом.

Terra Possa - это название Средиземноморского региона, где на красноземе расположены оливковые рощи. Получают такое масло путем перемалывания оливок с помощью каменных жерновов с последующим прессованием и фильтрацией. Масло Extra Virgen может быть односортное и купажное выработанное на основе оливок разных сортов с целью получения постоянства вкуса и запаха. Оно относится к марочной категории D. Новая Зеландия в силу климатических условий луга с сочной травой, мягкий климат, горы, море является крупнейшим производителем ягнятины и баранины.

Ягненком считается животное в возрасте до 1 года. Мясо такого животного светлое, с нежной текстурой, лишено ярко выраженного вкуса и запаха баранины. Ягнятина идеально сочетается с овощами томаты, цуккини, сладкий перец и характерными для итальянской кухни специями розмарин, тимьян, мята. Почетное место в национальной кухне Италии занимают рыба и морепродукты. Из креветок, крабов, лангустов, мидий, кальмаров, осьминогов и прочей морской живности готовят вкусные и полезные блюда. Свежий морской волк не имеет запаха рыбы, он пахнет океаном. В кулинарном плане эта рыба считается универсальной - она вкусна и в запеченном, и в жареном виде, и даже приготовленная на гриле. В отличие от дорады морского карася , сибас имеет менее жирное, но довольно плотное мясо белого цвета. Кроме того, он почти не содержит продольных костей, поэтому его легко разделывать.

Из популярных в Италии морских рыб можно также упомянуть рыбу-меч, тунца еллоу фин, скорпену, морского языка доверсоль, солнечника и треску как обыкновенную, так и черную. Еще одним изысканным специалитетом из мира морепродуктов является морской гребешок. Это двустворчатый моллюск, который по праву можно назвать королевским деликатесом. Он имеет весьма необычную структуру мяса и неповторимый вкус. Мясо его очень нежное, ароматное и немного необычно по своей форме такой аккуратный цилиндр в роскошной большой раковине.

Он одинаково вкусен при всех видах приготовления. Это очень ароматный и приятный на вкус моллюск в небольшой округлой гладкой ракушке. А чего стоят нежные черные мидии коцци, которые так популярны в Испании и Италии! Также в итальянской кухне широко востребованы свежие головоногие моллюски, которые часто предлагают в виде разнообразных ассорти на гриле. В него входят свежие осьминоги пульпо, небольшие розовые кальмары патагоника и охлажденная очищенная каракатица.

Структура сыра зависит от содержания в нем воды и от его возраста чем старше сыр, тем он суше, тверже и более рассыпчатый. Существует классификация итальянских сыров, согласно которой сыры делятся на твердые, полутвердые, полумягкие, свежие, голубые, растянутые, сыры из сыворотки и зрелые сыры. Пользуется спросом и сыр Пармиджано Реджано месяца выдержки. Актуальны такие полутвердые сыры, как Пекорино общее название сыров, приготовленных из чистого овечьего молока , Асиаго и Пиаве. Среди хорошо известных сыров в этом стиле - Таледжио и Квартироло. Таледжио - сыр, который вызревает в пещерах, приобретая розовую корочку и нежный аромат, напоминающий запах миндаля и сладкого сена. Самый известный голубой сыр Италии - Горгонзолла. Большую часть его делают из пастеризованного молока, в которое добавляется благородная плесень. К растянутым сырам относится густой и мягкий сливочный сыр Моцарелла, к сырам из сыворотки - Рикотта. Он должен быть плотным, но не твердым и не соленым.

Рикотта состоит из массы мелких влажных гранул. Представитель зрелых сыров - Маскарпоне - главный ингредиент самого известного итальянского десерта тирамису. Разновидностей пасты бесчисленное множество. Различают свежую яичную и сухую пасту из твердых сортов пшеницы. По форме она делится на несколько основных групп: Паста бывает обычная и цветная. В качестве красителей используют измельченный шпинат зеленый , томаты розовый , морковный сок оранжевый , чернила каракатицы черный. Как правило, паста подается с различными добавками и соусами. Сухая паста идеально сочетается с тяжелыми соусами.

Свежая - более мягкая и нежная - подается с легкими соусами. Ну а самое любимое лакомство гурманов - мороженое. Алла Чередниченко , alla lv. Содержание номера журнала "Современный бизнес. Ресторан" октябрь г. Перепечатка и использование материалов журнала "Современный бизнес. Ресторан" разрешены только с указанием автора статьи, с активной ссылкой на сайт Delinform. Ингредиенты для итальянских салатов повара режут крупными кусками. Итальянцы большие сладкоежки, поэтому сахар занимает важное место на их столе.