все о кулинарии скачать бесплатно" /> готовая презентация по кулинарии" />
Основные сорта муки и их использование

Стоит начать с того, что мука - это продукт, полученный в результате перемалывания зерновых культур. Как продукт, использующийся для приготовления пищи, она известна человечеству не одно тысячелетие. Мука занимает важное место в рационе питания каждого человека и является незаменимым источником клетчатки, витаминов и микроэлементов. Этот продукт получил широчайшее применение для выпекания хлеба, приготовления макаронной продукции, в кулинарии и прочих отраслях, относящихся к пищевой промышленности.

Существует определенная градация муки по ее сортности и виду. В нашей стране наибольшее распространение получила пшеничная и ржаная мука. Связано это в первую очередь с климатическими условиями, наиболее подходящими для выращивания именно этих злаковых культур. Реже встречаются другие виды муки, такие как: Что касается сортов, пшеничная мука подразделяется на: Более подробно рассмотрим сорта муки и их использование в кулинарии. Сортность муки не означает, что покупаемый продукт имеет более высокое или низкое качество. Этот параметр указывает на определенные качественные признаки, которые наиболее подходят для того или иного применения в кулинарии. В зависимости от сорта, в муке изменяются следующие характеристики: Также в зависимости от сорта муки, изменяется объем ее что такое брутто и нетто в кулинарии из условных кг зерновой культуры. Чем выше сорт, тем меньше выход готового продукта.

Крупчатка - этот сорт муки отличается кремовым оттенком и состоит из мелкодисперсных крупинок неоднородной структуры. Содержит в себе много клейковины и низкий процент отрубей. Что касается применения в кулинарии, то крупчатка обладает хорошими хлебопекарными свойствами, вкусные сайты по кулинарии с фото. Она наиболее подходит для приготовления дрожжевого тестакулинария салаты из кабачков на зиму состав которого входит большое количество жиров и сахара, для выпекания сдобы и куличей. Обусловлено это тем, что выпечка будет довольно быстро черстветь из-за плохой пористости готового продукта.

Высший сорт - этот сорт отличается от предыдущего составом, имеющим большую однородность и белым цветом, скачать старинные книги по кулинарии. В ней содержится меньшее количество клейковины и белков. Высший сорт имеет еще один подвид, именуемый как мука сорта экстра, ее отличает более мелкая фракция перемолотых зерен, и она хорошо подходит в качестве загустителя для соусов. Мука высшего сорта, ржаная мука применение в кулинарии отличным хлебопекарным свойствам, обеспечивает хороший объем при выпекании и мелкую пористость. Таким образом, данный тип муки подходит для дрожжевого, песочного и слоеного теста, а кроме этого для упоминавшихся выше соусов и заправок на основе муки. Первый сорт - мука имеет небольшой желтоватый оттенок, на ощупь мягкая, мелкодисперсная.

Благодаря высокому содержанию клейковины, тесто, приготавливаемое из нее, отличается эластичностью. Выпекаемые изделия хорошо держат объем и форму, а также обладают приятным вкусом и ароматом. Мука этого сорта является оптимальной для выпекания хлебобулочной и кондитерской продукции. Помимо этого она хорошо подходит для приготовления оладийблинов, лапши, всевозможных пирогов и булок. Выпечка из муки первого сорта довольно медленно черствеет. Второй сорт - отличается от предыдущих сортов муки значительным коричневатым оттенком благодаря высокому процентному содержанию отрубей.

Выпекаемый хлеб отличается хорошей пышностью и пористым мякишем. При приготовлении таких продуктов как пряники или печенье, эту муку зачастую смешивают с ржаной мукой. Обойная - для ее производства используются любые мягкие сорта пшеницы. Характерной особенностью является довольно темный цвет и большое содержание отрубей. Обойная мука несколько уступает по своим хлебопекарным свойствам более высоким сортам муки, однако в ней содержится куда большее количество полезных веществ, скачать старинные книги по кулинарии, и она обладает более высокой пищевой ценностью, скачать старинные книги по кулинарии.

Обойная мука богата крахмалом, железом, кальцием, фосфором, магнием, а также витаминами Е и В. Данный сорт муки редко применяется в кулинарии, в основном она используется при выпекание сортового столового хлеба. Ржаная сеяная мука - отличается белым цветом, иногда с синеватым или кремовым оттенком, имеет мелкую дисперсность, на ощупь мягкая. Используется при выпекании ржаного хлеба, обеспечивает хорошую пышность и сохранность формы. Зачастую применяется для смешивания с пшеничной мукой. Ржаная обдирная ржаная мука применение в кулинарии - обладает серовато-белым цветом с разнообразными оттенками. Благодаря большому количеству полезных веществ и минералов, а также низкому содержанию калорий, выпекаемый хлеб является наиболее полезным для здоровья человека. Что касается хлебопекарных свойств, обдирная мука обеспечивает хорошую пористость и эластичность выпекаемого мякиша. Ржаная обойная мука - отличительной особенностью является относительно темный цвет с оттенками серого или коричневого.

Содержит в себе наибольшее количество отрубей и обладает довольно высокой пищевой ценностью. Эта мука является одной из самых распространенных и используется при выпекании хлеба столовых сортов. Как видно из вышесказанного, вкусные сайты по кулинарии с фото хозяйке не стоит ограничиваться выбором одного конкретного сорта муки. Каждая из них имеет свои сильные и слабые стороны. Для того чтобы ваши ржаная мука применение в кулинарии на кухне были оценены окружающими по достоинству, не бойтесь экспериментировать. Ваш E-mail будет скрыт. Подписаться на уведомления о новых комментариях. Главная Калькулятор калорий продуктов питания Подписка О сайте. Основные сорта муки и их использование. Интересное в кулинарии Норма калорий в сутки Таблица массы продуктов Все для праздника Украшение скачать старинные книги по кулинарии Учимся готовить Здоровое питание Полезные советы Продуктовая лавочка Посуда и кухонная утварь Бытовая техника.

Ваша суточная норма потребления калорий. Полностью отсутствует Легкая Умеренная Тяжелая Очень тяжелая.




ржаная мука применение в кулинарии
Треугольные пирожки с яблоками на цельнозерновой и ржаной муке. Веганские пирожки

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж Квас получается отменный, скажу я вам. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября а то и дольше! Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб. Хорошего бездрожжевого хлеба без закваски не спечь. Поэтому для начала я хочу показать вам, как очень просто можно сделать закваску спонтанного брожения всего из двух продуктов - муки и воды. Этот рецепт позволяет получить хорошую сильную закваску для выпечки домашнего хлеба и других изделий за 5 дней.

Мука пшеничная Мука ржаная Вода. Десерты Печенье Песочное печенье. Скажу, не кривя душой, что к морковной выпечке я весьма и весьма равнодушна. Но тут увидела я интересный рецепт - необычное сочетание моркови и ржаной муки, да еще и в сладкой выпечке. И решила я-таки попробовать. Результат меня не просто порадовал, он сразил наповал! Снаружи хрустящая корочка, а внутри - очень вкусная начинка, напоминающая мармелад и нисколько не выдающая в себе морковь!

За рецепт огромнейшее спасибо Любе Ildiko!!! Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо! Мука пшеничная Мука ржаная Вода Соль Солод. Выпечка Изделия из теста Пироги. Этот пирог, несмотря на внешнюю простоту, по вкусу является настоящим кулинарным шедевром! Очень интересное овсяно-ржаное тесто великолепно сочетается с нежным творожным слоем и кисловатой сладостью яблок, а дополняет вкус хрустящая смесь из орехов и овсяных хлопьев. Просто божественно вкусно, при этом несложно в приготовлении не смотрите на длинное описание, готовится быстрее, чем пишется!

Публиковать рецепт не хотела. Хлеб, в принципе, простой. Такой, какой продается в магазине -черный круглый. Так что рецепт, как видите, не для всех. Но меня попросили, и я не смогла отказать: Мне в этом хлебе нравится пропорция ржаной и пшеничной муки - ржаной почти в три раза больше. Хранится неделю спокойно, не плесневеет и почти не черствеет. Но он не легкий, не пушистый и т. Он именно такой, каким я его помню - хлеб из магазина. Девочки и мальчики, всем доброго времени суток. Сегодня хочу поделиться с вами очень вкусным, ароматным хлебушком. Рецепт взят мной из недавно приобретенной книги "Хлебопечка новых рецептов". Этот хлеб я пеку уже третий день подряд. Ну очень вкусный и всегда удачный. Всех любителей домашнего хлеба жду к себе в гости. И "Столовый" ржаной хлеб. Хороший, качественный, ржаной хлеб можно испечь только на закваске, ни для кого это не секрет!

Этот рецепт закваски я нашла в книге о выпечке хлеба г. Наверняка, многие помнят каким был ржаной хлеб в те, советские, времена - кисловатый, мелкопористый, удивительно вкусный Именно таким он и получается! Что важно - эту закваску можно вывести в течение суток, хранится она в холодильнике, про еe обновления - ниже, там же рецепт ржаного хлеба! Поэтому я пеку этот хлеб снова и снова! Мука ржаная Вода Дрожжи Соль. Закуски Закуски из овощей. Хрустящие чайные ложечки и рулетики с кремом - отличная закуска для праздничного стола.

Тесто делается за считанные минуты и, самое главное, здесь не нужны специальные формы для выпечки. А крем можно приготовить на ваш вкус, и на вкус ваших детей. С удовольствием предлагаю рецепт простого, доступного и интересного десерта. Выпечка получается ароматной, свежей и вкусной. Что касается меня, я готова лакомиться таким печеньем не только в пост. Ягоду в этом рецепте можно использовать любую замороженную. Прекрасный и очень вкусный ржаной хлеб из ржаной муки грубого помола. Из того, что я узнала об этой муке. Изделия из нерафинированной ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов, клетчатки и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки. И, самое главное, хлебушек очень легкий в работе я изменила себе, хи-хи! До сих пор, получалось ли тесто суше или влажней что обычно бывает, если мерить не граммами, а стаканами - всегда несколько не точно - хлебушек всегда был вкуснючий!

Рецепт из австралийского журнала Better Homes and Gardens с моими небольшими изменениями. Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. Мука пшеничная Вода Соль Дрожжи Мука ржаная. Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины. Похолодало, захотелось мясного сытного фундаментального. Предлагаю вам простой рецепт вкусного мясного пирога, приготовление которого не займет много времени. Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы s-v-e-t-l-i-k http: Уже ответов Ответить. Всего рецептов, включающих Мука ржаная: Mary Stone 26 августа года ПантерРрочка 28 сентября года Lacoste 25 февраля года ПантерРрочка 29 сентября года Хаврошечка 20 апреля года JeSeKi 10 февраля года Ros66 11 марта года Хаврошечка 18 октября года Анастасия АГ 22 января года Обсудить новый дизайн или вернуть старый.

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания , чтобы мы могли это исправить. Перейти на старый дизайн Остаться в новом дизайне. Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель. Опрос Во сколько обычно начинается Ваш день? По всему сайту Поваренок В рецептах. Во всем женском Рунете. Наши рассылки Вкусная неделя.