современная кулинария для начинающих" /> кулинария обучение онлайн бесплатно" />
Предоставление сведений о пищевой ценности блюд организациями общественного питания

Старость — это наследственное запрограммированное явление. Физиологическая, нормальная старость не осложнена каким-либо резким болезненным патологическим процессом, это старость практически здоровых пожилых лет и старых лет людей. Патологическая, преждевременная старость осложнена заболеваниями. Даже при физиологической старости происходят сдвиги обмена веществ и состояния органов и систем организма. Однако путем изменений характера питания можно воздействовать на обмен веществ, приспособительные адаптационные и компенсаторные возможности организма и таким образом оказать влияние на темп и направленность процессов старения. Рациональное питание в рецепты кулинарии котлеты по киевски геродиететика — важный фактор профилактики патологических наслоений на физиологически закономерное старение.

Представленные ниже основы геродиететики необходимо учитывать при организации лечебного питания пожилых и старых людей, то есть в практике гериатрии — лечении заболеваний в старости. Рекомендуемые для пожилых и старых людей величины потребностей в пищевых веществах и энергии приведены в Таблице 3 и Таблица 7 раздела "Физиологические нормы питания для различных групп взрослого населения", кулинария как красиво сделать булочки. Энергетическая потребность организма в старости уменьшается из-за снижения интенсивности состав пищевых продуктов кулинария процессов и ограничения физической активности. Некоторые пожилые люди склонны к перееданию. Стареющий организм особенно чувствителен к избыточному питанию, которое не только ведет к ожирению, но сильнее, чем в молодом возрасте, предрасполагает к атеросклерозу, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, сахарному диабету, желчнокаменной и мочекаменной болезни, подагре и. В среднем энергоценность суточного рациона для пожилых мужчин и женщин должна составлять соответственно 9,6 и 9,8 МДж и ккала для старых — 8,4 состав пищевых продуктов кулинария 8 МДж и ккал, состав пищевых продуктов кулинария.

Энергоценность рациона ограничивают за счет сахара, кондитерских и мучных изделий, жирных мясопродуктов и других источников животных жиров, состав пищевых продуктов кулинария. Для пожилых людей, несущих физические нагрузки на производстве или в быту, состав пищевых продуктов кулинария, указанная потребность в энергии может быть увеличена. Контролем энергетического соответствия питания потребностям организма является стабильность массы тела. В старости снижается интенсивность самообновления белков, что определяет уменьшение потребности в белках. Однако недостаточное поступление белков усугубляет возрастные изменения обмена веществ и более быстро, чем в молодом возрасте, кулинария как красиво сделать булочки, ведет к различным проявлениям белкового дефицита в организме.

Суточная потребность в белках составляет для пожилых мужчин и женщин в среднем соответственно 70 и 65 г, а для старых — соответственно 60 и 57 г. Как источники животных белков желательны молочные и рыбные продукты невысокой жирности, нерыбные морепродукты. Мясо животных и птиц умеренно ограничивают. Избыточное поступление белков кулинария как красиво сделать булочки влияет на стареющий организм, состав пищевых продуктов кулинария, вызывает излишнюю нагрузку на печень и почки, способствует развитию атеросклероза. Содержание жиров в рационе не должно превышать для пожилых мужчин и женщин в среднем соответственно 75 и 70 г в день, а после 75 лет — 70 и 65 г.

Ограничению подлежат источники животных жиров, особенно тугоплавких, в частности мясо и колбасы жирных сортов. В старости более полезны крестьянское, бутербродное и особенно диетическое масло, чем обычное сливочное. Предпочтительны нерафинированные растительные масла, состав пищевых продуктов кулинария, в которых больше таких важных для пожилых и старых людей веществ, как фосфатиды, ситостерин, витамин E, а также растительные масла в натуральном виде в салатах, винегретах, кашаха не после тепловой обработки. Жирные кислоты растительных масел оказывают положительное влияние на обмен веществ, в частности холестерина, в стареющем организме.

Однако избыточное потребление растительных масел нецелесообразно из-за их высокой энергоценности и возможности накопления в организме продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот. На отдельные приемы пищи количество жира с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, включая сливочное масло, не должно превышать г. В питании ограничивают холестерин, но не исключают продукты, одновременно богатые им и противоатеросклеротическими веществами лецитин, витамины и др. Содержание углеводов в рационе должно составлять для пожилых мужчин и женщин в среднем соответственно и г, для старых — и г.

Как источники углеводов предпочтительны продукты, богатые крахмалом и пищевыми волокнами клетчатка, пектин и др. Пищевые волокна необходимы для стимуляции двигательной функции желудочно-кишечного тракта и желчеотделения, так как у пожилых людей нередки запоры и застойные явления в желчном пузыре. Пищевые волокна способствуют выведению из организма холестерина. В рационе ограничивают легкоусвояемые углеводы, прежде всего сахар, кондитерские изделия, сладкие напитки. Это обусловлено возрастным снижением выносливости к углеводам, в частности из-за изменений инсулярного аппарата поджелудочной железы, усилением образования жира и холестерина за счет легкоусвояемых углеводов, их неблагоприятным влиянием на функции сердечно- сосудистой системы пожилых людей.

Частично сахар можно заменить ксилитом г в деньобладающим сладким вкусом и оказывающим легкое послабляющее и желчегонное действие. Из легкоусвояемых углеводов должны преобладать лактоза и фруктоза молочные продукты, фрукты, ягоды. В старости возможно как перенасыщение организма некоторыми минеральными веществами, так и их недостаточность. При дефиците кальция в пище или избытке что такое выход продукта в кулинарии веществ ухудшается его усвоение фитины зерновых и бобовых продуктов, щавелевая кислота, жирыкальций выводится из костей. Это, особенно на фоне недостатка белков, может вести к старческому остеопорозу.

Потребность организма пожилых и старых людей в кальции — 0,8 г, а в фосфоре состав пищевых продуктов кулинария 1,2 г. Количество магния целесообразно увеличить до 0,6 магазин кулинария гостиница ангара в день, учитывая его антиспастическое действие, способность стимулировать перистальтику кишечника и желчеотделение, нормализовать обмен холестерина. При достаточно высоком содержании калия в рационе г в день кулинария как красиво сделать булочки умеренно ограничивать количество натрия хлорида — до 10 г в день, главным образом за счет уменьшения потребления соленых продуктов.

Особое значение это имеет при склонности к повышению артериального давления. При гипертонической болезни в рационе должно быть менее 10 г соли см. Потребность в железе — мг в день вне зависимости от пола. Если в рационе преобладают зерновые продукты и мало мяса, рыбы, фруктов и ягод, это количество железа может быть недостаточным. Надо учитывать, что в старости нередко отмечаются железодефицитные анемии, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Кроме того, при физиологической старости уменьшаются запасы костномозгового железа и снижается эффективность включения железа в эритроциты крови. При физиологическом старении изменяется обмен ряда витаминов, но эти изменения не указывают на повышенную потребность в витаминах.

Однако у части пожилых и старых людей наблюдается витаминная недостаточность, обусловленная нерациональным питанием или нарушением усвоения витаминов. При заболеваниях дефицит витаминов в организме возникает в старости быстрее, чем в молодом возрасте. Потребность практически здоровых пожилых людей в витаминах представлена в табл. Надо ориентироваться на обеспечение витаминами за счет их естественных источников — пищевых продуктов. Это не исключает дополнительную витаминизацию, в частности витамином С в зимне-весенний период, а также периодический прием, поливитаминных препаратов декамевит, ундевит и др, состав пищевых продуктов кулинария. При заболеваниях эти дозы увеличивают. Избыточное поступление витаминов вредно для стареющего организма.

Основными принципами режима питания пожилых и старых людей являются кулинария сибтяжмаш красноярск торты прием пищи, исключение длительных промежутков между ними, исключение обильных приемов пищи. Это обеспечивает нормальное переваривание и предупреждает перенапряжение всех систем организма, состав пищевых продуктов кулинария усвоение пищевых веществ. При физиологическом старении функции органов пищеварения умеренно снижены, но приспособительные возможности существенно ограничены, поэтому большие пищевые нагрузки могут оказаться для них непосильными. Наиболее рационален 4-разовый режим питания: На ночь желательно употребление кисломолочных напитков и фруктов. По рекомендации врачей возможно включение разгрузочных дней творожных, кефирных, овощных, фруктовыхно не полного голодания. Для здоровых пожилых и старых людей нет запрещенных продуктов, а только более или менее предпочтительные.

Недопустимо увлечение каким-либо одним или группой пищевых продуктов, так как даже их высокая пищевая ценность не может восполнить дефекты одностороннего питания. Физиологически не оправдан переход пожилых людей с привычного питания на вегетарианство, употребление только сырой пищи и. В разработанных Институтом питания и Институтом геронтологии "Методических рекомендациях по организации питания людей пожилого и старческого возраста" предложен перечень продуктов и блюд для пожилых и старых людей.

Хлеб и мучные изделия: Нежирные мясные и рыбные бульоны не чаще раз в неделю. Нерыбные морепродукты кальмары, мидии и др. Ограничивают сливки, сметану, кулинария как красиво сделать булочки, жирный творог, соленые и жирные сыры. Всмятку, молочно-белковые омлеты, в блюда. Ограничивают рис, макаронные изделия, кулинария как красиво сделать булочки, бобовые. Широко рекомендуются блюда из овощей и морской капусты салаты, винегреты, гарниры. Шпинат и щавель ограничивают. Ограничивают копченые, соленые, острые закуски, икру, закусочные консервы. Плоды, сладкие блюда, сладости: Десертные блюда полусладкие или на ксилите. Вместо сахара желателен мед. Ограничивают сахар, кондитерские изделия, особенно кремовые, шоколад, сливочное мороженое.

Лимонная кислота, уксус, ванилин, корица, душистый перец, лавровый лист, пряные овощи — в умеренных количествах. Ограничивают хрен, майонез, исключают мясные, рыбные, грибные подливки, горчицу. Квас и газированные напитки ограничивают. Ограниченно — свиное сало и маргарин. Бараний, говяжий, кулинарные жиры желательно исключить. Широко используют растительные масла — для салатов, винегретов, маринадов, в блюда и. При организации питания пожилых и старых людей, находящихся в учреждениях социального обеспечения, ориентируются на нормы продуктового набора.

Местные особенности могут обусловливать необходимость замены одних продуктов другими, но близкими по химическому составу. Целесообразна замена мяса рыбой, молочных продуктов — творогом, молока — кефиром, яиц — рыбой, сыром, творогом, одного вида овощей — другими, имеющимися в наличии, и. Не следует заменять крупу бобовыми, которые плохо усваиваются в этом возрасте. Указанный продуктовый набор близок к требованиям сбалансированного питания для пожилых и старых людей и содержит около г жира, г углеводов; 9, МДж ккал.

Продуктовый кулинария как красиво сделать булочки обеспечивает потребность в минеральных веществах и витаминах, за исключением витамина С. При заболеваниях пожилых и старых людей, которым требуется лечебное питание, следует ориентироваться на существующие рекомендации по диетотерапии конкретных заболеваний, но с изменениями энергоценности, химического состава и продуктового набора лечебных диет с учетом рассмотренных принципов питания при физиологической старости. Желтки яиц ограничивают в диете до в неделю, увеличивают за счет уменьшения количества сливочного масла рафинированные растительные масла, которые вводят в рыбные, овощные блюда, нежирный кефир г на стакан. У пожилых и старых людей с язвенной болезнью иногда оправдано лечение "зеленью" — разовый прием перед основной едой сырых хорошо измельченных овощей и фруктов морковь, капуста, салат, яблоки и др. Это относится и к другим диетам с рекомендуемым кулинария как красиво сделать булочки белков.

При многолетнем, непрогрессирующем и умеренном ожирении 1 степени нет необходимости в специальных диетах. Однако при сопутствующем сахарном диабете, который у пожилых людей чаще возникает из-за снижения чувствительности тканей к инсулину см. Скачать большие книги по кулинарии важны изменения диеты при лекарственной терапии пожилых и старых людей см.




состав пищевых продуктов кулинария
Кулинария

Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц. Кнопочки находятся чуть ниже. Презентация была опубликована 3 года назад пользователем Элеонора Давидова. Биологическое значение пищи и её химический состав. Общие понятия о физиологии питания 3. Роль пищи для организма человека 4. Общие понятия о пищевых веществах. Солнце красное проснулось, В гости к нам пришло с утра, Всем ребятам улыбнулось, Начинать урок пора! Технология обработки пищевых продуктов. Витамины Технология обработки пищевых продуктов. Понятие обмена веществ Обмен веществ — проявление жизненных процессов, протекающих в клетках организма. Состав и функции пищи.. Без труда не вынешь рыбку из пруда! Рыба - важнейший источник пищевых веществ биологической ценности. Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ,. Продукты питания Питательные вещества. Значение и состав пищи!. Что я хочу узнать?

Какую пищу необходимо употреблять в разном возрасте? Еще похожие презентации в нашем архиве:. Мои презентации Профиль Сообщения Выход. Войти с помощью социльных сетей Забыли пароль? Копировать в буфер обмена. Общие сведения о питании и приготовлении пищи. Сведенья о пище Питательные вещества. Какая пища нам нужна? Сколько нам нужно пищи? Когда нужно принимать пищу? Витамины, гормоны, лекарственные препараты. Подготовила Оганян Анна 10 "А" класс. Еще похожие презентации в нашем архиве: Загружай и скачивай презентации бесплатно!

Обратная связь Правообладателям Политика конфеденциальности Условия использования.