кулинария лаваш и начинка для него" /> книга кулинария год издания 1955" />
Собственное производство в супермаркете: особенности ведения бизнеса

Вермишель быстрого приготовления - сравнительно новый продукт для российского рынка, получивший широкое распространение и популярность за очень короткий срок. Нет ничего технология производства кулинарии в этом явлении - быстро, вкусно и удобно. Если учесть еще и низкую стоимость продукта - причины популярности становятся вполне очевидны. Сейчас в России работает около двух десятков заводов, выпускающих вермишель быстрого приготовления. Самые крупные и известные марки - "Роллтон", "Доширак", "Александр и Софья" - хорошо известны российскому покупателю. В настоящее время строится еще около десятка фабрик, что говорит о растущем спросе на подобную продукцию. Ежемесячно в России продается более миллионов упаковок вермишели и лапши быстрого приготовления. При очевидной дешевизне этого продукта россияне тратят на покупку "быстрой" вермишели около 12 миллиардов рублей.

Почти 97 процентов населения хотя бы один раз попробовали вермишель или лапшу быстрого приготовления. Почти треть наших граждан готовят блюда с применением этой вермишели. Как показали опросы бизнес план на примере кулинарии компаний, обычно потребители покупают вермишель быстрого приготовления на мелкооптовых рынках и на лотках по пути на работу или в обеденный перерыв.

Интенсивная работа в офисе или отсутствие поблизости от места работы столовой или другого недорогого предприятия общепита обычно служат основными причинами для регулярной покупки вермишели быстрого приготовления. Покупку нескольких упаковок сразу покупатели обычно мотивируют низкой ценой, небольшим объемом и незначительным весом упаковок. Интересно, что даже в таком прозаическом деле, как продукты быстрого приготовления, да еще с весьма проблематичным по мнению многих вкусом, наши сограждане смогли проявить фантазию и нестандартный подход. Из вермишели и лапши быстрого приготовления они научились готовить не только супы и густые гарниры. В сборниках кулинарных рецептов появились описания салатов, включающих в свой состав помимо традиционных яиц, колбасы, сыра, листового салата, майонеза также и мелко порезанную вермишель быстрого приготовления.

Некоторые считают, что такая вермишель может с успехом заменить чипсы или сухарики к чаю. В этом случае продукт даже не заливается водой, а просто ломается на небольшие палочки. Макаронная мука существенно отличается от хлебопекарной. Она должна иметь крупитчатую структуру с частицами размеров от до мкм, более крупню у крупки по сравнению с полукрупкой, высокой содержание клейковины. Цвет макаронной крупки кремовый с желтоватым оттенком, у полукрупки светло-кремовый. Более крупитчатая мука медленнее поглощает воду и дает более пластичное тесто. С уменьшением размера частиц муки увеличивается прочность и уменьшается пластичность теста. Мука используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительном количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и иметь активную полифенолоксидазу тироназувызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий.

Она должна быть прозрачной, бесцветной, без кулинария рецепт торта из печенья запахов и привкусов, не содержать ядовитых веществ и болезнетворных микроорганизмов. Дополнительное сырье вводят в рецептуру для повышения пищевых достоинств: Он оказывает существенное влияние на качество теста и готового хлеба. Он разжижает тесто, поэтому надо делать поправку на количество технология производства кулинарии воды; его добавление в небольшом количестве ускоряет брожение теста, а при повышенной дозировке угнетает. Если по рецептуре требуется большое количество сахара-песка, то его вносят в тесто в конце брожения.

Эта операция называется отсдобкой. Кроме того, сахар-песок улучшает вкус, аромат, окраску изделий, повышает их энергетическую ценность, кулинария рецепт торта из печенья. На хлебозаводе, как правило, хранят суточный запас сахара-песка, который обычно поступает в мешках, кулинария рецепт торта из печенья. Возможно поступление сахара на завод в виде сахарного сиропа. Является хорошим белковым обогатителем. Пальмовое масло является натуральным источником витамина Е и его составляющих токоферолы и токотриенолыкоторые действуют, как антиоксиданты, отличаются высокими окислительными свойствами, продлевают сроки годности изделий. Применяется при мыловарении, приготовлении стеарина, приготовлении маргарина, в кулинарии и кондитерском деле, и как смазочный материал. Иногда небольшое количество пальмового масла входит в состав упаковок лапши быстрого приготовления.

По способу производства и обработки пищевую поваренную соль подразделяют на каменную, самосадочную, садочную, и выварочную с добавками и без добавок; по качеству на Экстра, высший, первый и второй сорта. В основу деления соли по сортам положена чистота соли и крупность. Соль не только придает особый вкус хлебу и хлебобулочным изделиям, но и влияет на скорость брожения теста, кулинария рецепт торта из печенья, несколько снижая бродильную активность дрожжей и бактерий и замедляя деятельность ферментов. Гуаровая камедь Е — пищевая добавка, кулинария рецепт торта из печенья, кулинария рецепт торта из печенья к группе стабилизаторов. Используется в промышленности как стабилизатор консистенции и обладает следующими свойствами:. Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, технология производства кулинарии как агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др.

На мешки также наклеиваются стикеры. Заключение Изучив пищевую ценность, ассортимент и проведя экспертизу качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" можно сделать следующее заключение: По словам специалистов, спрос на макаронные изделия традиционно испытывает следующие сезонные колебания: N1 и "Отчету о прибылях и убытках" ф. Анализ организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном предприятии. Войти на сайт Email. Новости Рефераты Смежные категории. Скачать работу Похожие Заказать работу. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления Технология производства вермишели быстрого приготовления Характеристика химического состава вермишели быстрого приготовления ЗАО "Ди Эч Ви-С" Технология производства вермишели быстрого приготовления.

Кулинария Количество знаков с пробелами: Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий. Особенности организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном торговом предприятии. Инфо О технология производства кулинарии Соглашение.




технология производства кулинарии
Производство мясных рулетов. Технологический процесс.

Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Урок Общая характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции. Теория Практика ТК или ТТК Зачет Обсуждение Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, производство готовых блюд и изделий и их реализацию. По характеру организации производства различают предприятия с полным и неполным, или специализированным, технологическим процессом. На предприятиях с полным технологическим процессом обработка продуктов начинается с приема и хранения сырья и заканчивается реализацией готовой продукции.

При специализации предприятий на одних из них осуществляется централизованное производство полуфабрикатов, на других — производство из полуфабрикатов готовой продукции и ее реализация. Возможно централизованное производство пищи на одних предприятиях и реализация ее на других. Крупные предприятия имеют цеховую структуру. Специализируют цехи по видам перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции; их количество и функции зависят также от специализации и мощности предприятия. Наиболее часто выделяют мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи.

Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство и некоторые другие службы относят к вспомогательным. Поступающие на предприятия общественного питания продовольственные товары с известной степенью условности можно подразделить на сырье, полуфабрикаты и готовую к употреблению продукцию. Ниже приводится ряд понятий, утвержденных этим ГОСТом. Сырье — исходные продукты, предназначенные для дальнейшей обработки. Полуфабрикат кулинарный полуфабрикат — пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности. Полуфабрикат высокой степени готовности — кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие.

Кулинарное изделие — пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности. Мучное кулинарное изделие — кулинарное изделие заданной формы из теста, в большинства случаев с фаршем пирожки, кулебяки, беляши, пончики, пицца. Кондитерское изделие — изделие заданной формы из теста с повышенным содержанием сахара и жира пирожные, торты, кексы, печенье, вафли. Блюдо — пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных.

Кулинарная продукция — совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Кулинарная готовность готовность — совокупность заданных физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу. Кулинарная обработка — воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, благодаря которым они становятся пригодными для дальнейшей обработки и или употребления в пищу.

Механическая кулинарная обработка — кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. Тепловая кулинарная обработка — кулинарная обработка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве с целью доведения до заданной степени готовности. Отходы при кулинарной обработке — пищевые и технические остатки, образующиеся в процессе механической кулинарной обработки. Потери при кулинарной обработке — уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции.

Рецептура кулинарной продукции — нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции. Покупные товары — готовые продукты, которые могут быть реализованы потребителю без порционирования кефир, молоко и т. Продукция собственного производства — продукты, которые перед реализацией подвергаются первичной или тепловой обработке. Технологический цикл производства кулинарной продукции. Похожие уроки Урок Типы Предприятия общественного питания классифицируются в Складские помещения предприятий общественного Рациональная организация снабжения предприятий Тыкву используют в основном для приготовления Леща, сазана, карпа, карася, воблу, навагу, корюшку, Урок Рыбные соусы На рыбном бульоне готовят белые соусы и их производные. Урок Диффузия При промывании, замачивании, варке и припускании Меню — это систематизированный перечень Урок Какао-бобы Какао-бобы представляют собой специально